宫保鸡丁怎么炒
宫保鸡丁的做法:
用料:鸡腿,酱油,料酒,葱姜蒜,淀粉,胡椒粉,白糖。
步骤:
1、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。
2、加入豌豆淀粉,酱油,料酒,拌匀后腌制十分钟入味。
3、大蒜和老姜切成末,大葱切小段;干辣椒剪成段,花椒粒;油酥花生米适量。
4、兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉,盐,胡椒粉,白糖,醋,酱油。
5、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)。
6、再下入码味以后的鸡丁下锅, 大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
7、加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)。
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成;红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆;其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
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