为什么饭店做的小龙虾壳是软的
品种不同:
之所以自己做的虾和饭店虾壳子软硬程度不同,原因在于虾的品种:
一方面,虾如果是刚蜕壳,新壳还没长好,壳子会软一些。另外饭店采购的大多数是清壳虾,一般是在淡水湖过虾塘养殖的清水虾,这种虾壳成淡红色,壳比较软,虾腹部和嘴那里会比较干净,但是容易挤碎脑壳死掉,不容易保存。
还有一种是蟹塘虾或者稻田虾,这种虾壳暗红色,很坚硬,也很脏,但生命力比较顽强。清洗很费劲的。需要用刷子反复刷它的腹部的嘴。
两种虾从肉质和口感上差别不太大。清壳虾的土腥味会稍微小一些。
烹饪方式不同:
因为饭店里面的小龙虾是用油炸过的,而且是用宽油炸的。
饭店里的大厨首先把龙虾处理干净之后,会在锅中倒入半锅宽油,把小龙虾放进去炸,小龙虾炸至红色,这样炸有什么好处呢?可以让小龙虾的皮脆肉紧。
把小龙虾炸过之后,再倒入啤酒去煮,这样做能够让小龙虾的皮更脆,但并不会让所有小龙虾的壳变软,只有那一些比较嫩的小龙虾在煮过之后才会比较软,如果是比较老的小龙虾,那么炸过之后会比较脆,不会软。
其实小龙虾的壳并不能够吃,硬和软都无所谓,主要是我们做的时候要让小龙虾的肉更q弹,更入味。
小龙虾怎么做壳才软:首先,想要小龙虾做出来壳是软的,那么我们在市场选择小龙虾就要注意,选择青虾会更好些,同时我们也要看,虾和卫生,一定要干净的,这样在清洗处理时要方便很多!
其次,饭店做的小龙虾,一般在调味之前,需要用宽油炸一下小龙虾,而我们在家里,由于不愿浪费油,所以也可以不用油炸,但是炒香料时需要多加点油!想要壳软,加啤酒多炖煮一会,一来可以杀菌,本来小龙虾寄生虫就比较多,二来,可以将香味炖煮在小龙虾里,三来,这样壳也比较酥脆,吃起来比较方便!我自己也很爱吃小龙虾啊,蒜香味的,麻辣味的,十三香味的,都很好吃,再添加些配菜,这样色相卖相都很好!好了,感兴趣的小伙伴可以抽时间做做自己爱吃的口味!
制作小龙虾需要注意的事项:1.清洁:小龙虾由于生活环境的关系,小龙虾体内有许多脏东西,所以最好先在水中浸泡2-3小时。浸泡后的小龙虾用刷子清洗,重点清洁腹部。
2.清理:剪去腮部,抽取尾筋,尾筋一定要去不然尾肉吃起来有股骚味。
小龙虾怎么挑选:1、尽量挑选一些活泼凶猛的龙虾。
健康的龙虾生猛好斗,且肢体完整,肉质紧密又富有弹性,吃起来口感绝佳。死虾或一息尚存的,按甲壳类的特点说明细菌已侵入,往往散发出一股难闻的氨气味,这种虾吃不得。有些无良的商家把死虾去壳变成虾仁出售,会造成中毒。
2、腹部干净,无黑色污垢的虾基本属于稻田或塘口养殖,卫生又营养。腹部藏垢且还难以清理的,大多是臭水沟里野生的虾,细菌超多。
3、每年阳历五月以后,稻田虾才大规模陆续上市,这时候的虾肉质才逐渐丰满。挑选时尽量选6公分以上的虾,以保证4~6钱的份量(20只左右/斤),如果6~8钱的或9钱以上的就更好了,当然价格也美丽!
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