怎么防止炒菜粘锅

1、生姜片涂抹。炒菜放油之前用生姜片涂抹一下整个锅底，涂抹完了放油正常炒菜就可以有效避免粘锅了。因为生姜涂抹以后可以与锅底产生隔离层，所以再炒菜就不粘了。

2、热锅凉油。粘不粘锅看厨艺，为什么厨师用铁锅炒菜照样不粘锅呢，那时因为在炒菜时要把锅烧热再放入油，放油以后马上用油把热锅晃一下使整个锅底都粘上油，这样再炒菜就不会粘了。因为锅烧热以后锅底缝隙变小，再用凉油浸满缝隙，自然就不粘了。

3、巧用白醋保养。炒菜之前先用白醋把整个锅浸湿，然后放在火上烧干，锅冷却后用钢丝球擦几遍，再倒入一些食用油把锅底涂抹均匀，再开火烧干，最后清水反复洗几遍就可以了。这样可以有效去除国内保留铁锈杂质。

4、巧用肥肉保养。把买来的肉切一块肥肉下来，炒完菜以后把锅烧热，肥肉切成小块放进去，不停搅动待肉炸出油，晃动锅使油涂满整个锅底，再烧一两分钟把油倒掉即可。这样保养锅油量不生锈。