炒米粉怎样炒不粘锅又好吃
米粉先用温水浸泡,然后用冷水浸泡,这样可以让米粉充分吸饱水,但是又保持米粉的硬度。泡好的米粉要控干水分,这是不粘锅的第一步骤。
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炒菜之前先润润锅,润锅这一步是炒米粉不粘锅的第二部,锅里均匀充分吸收了油脂,让锅穿上一件滑溜溜的外衣。
多放油,先炒菜,后炒粉,后放盐和生抽。油比平时炒菜油多一些,但也不能太多,适量最好,后放盐和生抽可以防止炒菜时超出的水分,会让米粉变粘,从而粘锅,所以最后加入既可以让米粉和菜入味,又能炒干米粉,不粘锅,米粉劲道又好吃。
加入盐和生抽时要大火快炒,这样才能在短时间内锁住水分,让炒米粉更好吃。
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喜欢吃肉的可以把鸡蛋换成肉丝即可,也可以加入火腿丝,午餐肉丝,虾仁都可以,根据个人喜好。
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