发面饼凉了不硬的改良剂
发面饼,就是把面发酵后烙的饼,发面饼宣软蓬松,比死面饼好消化。
增加和面的水量:
发面饼和面水量要比馒头包子多一些,如果和好的面团软硬度和馒头包子面差不多,这种烙出来的发面饼,热的时候口感还可以,凉了之后就会发硬了。
我们和包子馒头面,水量和面粉的比例约为1:2,也就是说一斤面粉至少需要两百五十毫升的水。做发面饼和面,一斤面粉,至少需要三百毫升的水,水多一些,和好的面就比较柔软,烙出来的发面饼也就比较柔软。
面团里加油:
等面粉加水和酵母搅拌成面絮后,把油加进去揉成面团的面团,盖上保鲜膜发酵。面团加油的目的是保持面团的水分,做好的面饼即使凉了也不会发硬。
油最好用猪油,没有猪油就用色拉油吧,不过最好先把色拉油烧热去去腥味,凉了之后再加入面团里。一斤面粉加二十克左右的油就够了,油太多了会形成油膜,影响面团的发酵。
发面饼凉了不硬的方法:1、首先面要活的软,根据面粉的干湿成程度吸水量,用手和的时候感受它的软硬度,分次加水。并且要用三十度左右的温水活面。
2、其次,在烙制过程中,火候的掌握也是关键。火过大容易外胡内生,火候过小饼熟的慢也容易发硬。所以掌握火候的大小,烙出的饼不发硬的也重要因素。
3、再有就是饼烙好了以后,要用笼布或盖子盖着也能保持饼的喧软。
总结:
要想发面饼不发硬就这样和面,将酵母粉用温水化开后,放进面粉一顺搅均静置到起泡为止,然后用温把面拌成须状,再把搅好起泡的面糊糊到进须状面里和成面团,盖上保鲜膜再静置到面成蜂窝似的,加上小苏打,香豆粉,植物油,芝麻粉揉均,烙成油饼也好,白饼子也成,烤的馍馍行,都好吃,外脆里酥。
发面饼的家常做法:食材:面粉、酵母、白糖、温水、猪油/色拉油、芝麻糖馅
步骤一:把三克酵母、五克白糖倒入两百毫升的温水里,搅拌至酵母融化。然后再把酵母水分次倒入三百克面粉中,将面粉搅拌成柔软的面絮状。
步骤二:加入十克的熟油,然后下手揉成一个面团,盖上保鲜膜发酵至体积变大两倍以上。
步骤三:将提前准备的芝麻馅料里加入适量的面粉,搅拌均匀。(糖馅里加面粉,可以防止白糖融化后流动,避免烫伤)
步骤四:等面团体积变大,扒开面团表面里面呈蜂窝组织,直接揪下一团面团,用手指稍微整理一下,然后填入适量的馅料,像包包子一样,将口收紧。
步骤五:电饼铛或平底锅刷油预热,将饼胚收口朝下放入电饼铛中,用手轻轻按压薄一些,表面再刷少许的油,然后盖上锅盖小火煎至底部微黄翻一面。
步骤六:小火煎至煎至两面金黄即可出锅。
小贴士:烙饼的时候火候不要太大,不然饼皮糊了,馅料里的糖还没融化,吃起来还有颗粒感。烙饼时锅盖要用拱形锅盖,因为发面饼在烙的过程中会继续发酵,锅盖太低会抑制发面饼发酵。
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