肉眼和西冷的区别

区别一：肉的部位不同，肉眼指的是牛背上两侧前面的肉，而西冷是外脊肉。区别二：肥瘦不同，肉眼主要是半肥瘦的牛肉，而西冷则是肉质偏瘦。区别三：口感不同，肉眼的肉比较嫩，有油脂化开的甜味，吃起来比较香口；而西冷的肉质比较厚，有嚼劲，且肉味比肉眼要浓郁得多。

西冷和肉眼的区别是什么？

西冷和肉眼两者的区别是:

1.位置不同。

西冷，是外脊肉；肉眼，是牛背上两侧前面的部位肉。

2.肥瘦不同。

肉眼是半肥瘦，肉眼取自肋脊部贴近briast的位置，此部位较少运动，所以大理石纹脂肪（即「油花」或「雪花」）分布较多。其中间往往有一块大油花，就像眼睛一样，因此有「肉眼」之称；西冷肉质则偏瘦。

3.肉味不同。

肉眼吃来香口，但论肉味，则始终逊于西冷。西冷（Strip Loin)肉质厚，肉味浓，又称「纽约客」，肉质纤维较厚，因此颇具咬感，而肉味也更浓郁。基本上不需腌制太多，已能呈现肉味。

4.口感不同。

西冷油花比重较高，所以吃来口感也较丰富。由于其肉质较厚，是以烧烤时间较长，适合喜欢咬感的人。肉眼除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化开的甜味，最为大众接受。

牛排怎么挑选：

一：纹理清晰、有规律可循购买牛排时，要注意观察牛肉的纹理，其实通过肉眼我们很容易辨别出合成肉和拼接肉的，真正的牛排是有一定的纹理的，肉筋肉膜也是清晰而有韧性。

二：挑红褐色而不是鲜红色，通常我们都会觉得鲜红的牛肉才更新鲜，事实上，很多化冻再冷冻的肉会流失血红蛋白，颜色偏鲜红，接近鲜肉。这样的颜色消费者觉得很新鲜，实际是有问题的。

眼肉和西冷牛排的区别

眼肉和西冷牛排的区别如下：

西冷是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，吃起来比较细嫩。肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁，有雪花纹，滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，眼是指肌肉的圆形横切面。

由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪，口感比较有嚼劲。同等级，同牛种，同一产地的前提下，肉眼牛排的价格高于西冷牛排，肉眼牛排通常是西冷牛排价格的1.2-1.5倍。

牛排介绍

牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一，牛排的烹调方法以煎和烤制为主。牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。

用英文字母把成肉率分为三个等级A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据脂肪混杂、肉的色泽、肉质紧致和纹理、脂肪的色泽和品质4个项目分出的5个等级。脂肪混杂表示牛肉霜降的程度，肉的色泽以新鲜的三文鱼色为最好，然后目测判断牛肉的光泽。

以上内容参考：百度百科—牛排

肉眼和西冷的区别

区别一：肉的部位不同，肉眼指的是牛背上两侧前面的肉，而西冷是外脊肉。区别二：肥瘦不同，肉眼主要是半肥瘦的牛肉，而西冷则是肉质偏瘦。区别三：口感不同，肉眼的肉比较嫩，有油脂化开的甜味，吃起来比较香口；而西冷的肉质比较厚，有嚼劲，且肉味比肉眼要浓郁得多。

肉眼和西冷的区别

牛排又叫牛扒，是指块状的牛肉，同时也是西餐中最常见的食物之一。常见的牛排种类有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(莎朗牛排)、T骨牛排。

其中，肉眼牛排主要是取自牛身中间近肋骨末端的一小部分无骨牛肉。这个地方的肉柔嫩多汁，有明显的雪花纹路。因为这个部位的肌肉不常活动，所以肉吃起来十分柔软、多汁。

肉眼牛排的肉肥瘦相间，在煎烤的时候味道比较香。但需要注意的是，不要煎得过熟，三成熟的肉眼牛排最好吃，这时候是最嫩的。

而西冷牛排主要是指牛外脊上含一定肥油的肉，肉的外延带一圈呈白色的肉筋。按照质量来说，还可以划分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。

西冷牛排又叫做莎朗牛排，从口感上来看，西冷牛排韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，适合年轻人。但需要注意，不能煎得过熟，影响口感。

西冷即下腰肉，西冷牛排的肉比较厚，是因为牛上腰部运动量比较大，所以这个部位的肉质较粗一点。因此，这个部位的肉就比较厚。