隔水炖和直接炖哪个更好
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1、炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料,如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等,一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻,清热泻火。
2、另一方面,各种营养成分溶于汤中,香味、营养不会流失,炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。
3、直接炖温度过高容易破坏食物内部的营养,且内胆的材质一般为陶土、不锈钢、复合材料的内胆锅具材质,直接加热内胆会造成内胆受热不均,食物受热也不均匀,营养不能充分炖出。
标签:隔水
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