卤牛肉要卤多长时间
卤牛肉要卤多长时间的答案是:2小时左右
卤牛肉的时间过短,牛肉没有进味道,不好吃,肉还比较僵硬。卤的时间太长,肉会比较松散,没有口感,摆盘也不好看。而两个小时就会刚刚好,这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口,入口即化,还好消化。不可以时间过长或者过短,时间过长肉质会变老,影响口感,嚼不动,不好吃,时间过短杀菌不够彻底,而且可能会有腥味,而且调料不会入味,也不会好吃。也可以捞出入冰箱冷藏间保存,风味会更好。
卤牛肉时需要的材料有卤水、生姜、冰糖、料酒、生抽、白酒。
1、用把大一点的牛腱肉切开,牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下,这样做是让牛肉更容易入味。
2、牛肉需要加热等水再次沸腾后再煮3分钟,然后把牛肉捞出来,洗掉表面的血沫,放在一边备用。注意这里用的是切片的牛腱,如果买到的是整条的牛腱肉,直接焯水就可以了,不用把它切开,这样卤好之后切片更容易。焯水的目的一是去掉血沫,二来也有一定的去腥效果。
3、如果味汁不能浸泡着牛肉,建议再增加生抽用量,让味汁浸泡着牛肉,这样腌制不低于24个小时,尽量腌制时间长一点,这样牛肉会更入味,天气比较热要放在保鲜冰箱保存,中间记得翻动2次,千万不要偷懒。跟烹调其它肉类一样,卤牛肉加水的时候也要特别注意,千万不要加太多水,否则一来让卤水稀释,导致调味不足,二来让肉的风味过度流失。
牛肉时建议选择牛腱子肉,因为牛腱子肉更加结实,卤制时会更容易入味,且更劲道。
牛腱子洗净;入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来;卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的;牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐;选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间。这样卤好的牛肉酥香可口,既可以凉拌,也可以煎炒食用。
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