炸酥肉用红薯粉好还是面粉好
炸酥肉的材料有:猪前腿肉(二刀肉或者五花肉也可以),红薯淀粉、姜、葱、白酒、红花椒、盐、鸡蛋、菜籽油。
PS:这样炸出来的酥肉颜色金黄,口感酥脆,香味浓郁。
在东北或者少数地方,炸酥肉时还会加面粉进去,也是可以的,但个人还是认为纯红薯粉炸的酥肉更好吃!更香更脆!
酥肉的做法是挺多的,每个地方的做法都大不相同,可以根据自己的喜欢味道添加腌料的比例,增减,但是不管哪种做法的酥肉,第一那肯定少不了五花肉,没有肉那就不叫酥肉,为什么一定要选五花肉呢?五花肉的肉质肥瘦相间,那样炸出的酥肉,外脆里嫩,如果选用瘦肉,那样炸出的肉质就发柴,第二,面粉、淀粉、油炸粉那是也少不了,面粉是起在裹浆糊作用,让肉质表皮起酥作用。
炸酥肉的家常做法:①我们的做法就是猪前腿肉去皮,切成巴掌大小,2-3cm厚。加姜葱白酒腌制。
②红薯淀粉加水浸泡,将其中的大颗泡软化开即可。
③腌好的前腿肉,把大块的姜葱挑出来丢弃。加鸡蛋液进去拌匀。
④加入干红花椒粒和盐拌匀,然后把化开的红薯淀粉放进去搅拌均匀。
⑤锅内加菜籽油,油温6成热。下入裹好红薯淀粉的肉块炸油,定型后浸炸至肉全熟捞出。
⑥最后油温升至7-8成,复炸至酥肉金黄酥脆即可捞出滤油。
炸酥肉的注意要点:1.制作浆糊时加入的清水要分批次加入,切勿一次加入,面浆糊的稀稠度不好把握,如果太稠就加面粉,反之太稀了,就要加入适当面粉,调成拉丝状面糊即可。
2.炸酥肉的时候,要大火将油温烧到180度左右,再放入肉炸,油温不够热,面将不容易凝固,导致粘锅现象。
3.酥肉片刚下锅时,面桨还没有凝固时,切勿翻动,要等凝固时再用锅铲翻动炸另一面,防止烧焦。
炸酥肉制作技巧:1.炸酥肉所用的肉最好是前尖肉,肉比较嫩,在老家一般都是买个前腿,肥肉拿来炼猪油,瘦的就用来炸酥肉。用猪油炸出来的酥肉特别香。
2.加入料酒葱姜不仅可以很好的去腥,还可以增香,炸之前,葱姜要挑出来,不然容易炸胡。
3.有人纠结用淀粉还是用面粉,实践证明用淀粉炸出来的酥肉更加酥脆,即使凉了也不回软,面粉炸的酥肉当时很酥脆,但是放凉了会变软。
4.炸酥肉一定要用纯红薯淀粉,纯的红薯淀粉炸出来的酥肉更加酥脆并且香味浓郁。
5.炸好的酥肉彻底放凉晾干后,可以用保鲜袋装起来保存。
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