炸小鱼用面粉还是淀粉
炸小鱼的时候淀粉和面粉都需要用到,首先鱼内脏掏空,准备辅料切好姜片、料酒、食盐进行腌制,将淀粉和面粉粘在鱼块表面,油温烧至五六成热,将鱼块放在锅中20秒之后表面基本定型后再翻动,炸至表面微黄捞出控油,将油温加热至七八成后复炸至表面金黄。
好多人喜欢吃炸鱼,炸鱼的时候裹面粉还是裹淀粉?
我们炸鱼把所有调味料加好之后,放面粉和生粉一起搅拌,面粉七,生粉三的比例。面粉可以让鱼的口感丰富,生粉起到一个胶水的作用,我们炸制东西的时候或多或少都会加入一点生粉。它在所有炸的里面起到一个黏连的作用,像炸鱼放生粉,在你烧带汤汁的鱼时候不会出现撒开的状况。
也就是我们所说的淀粉,日常我们所说的淀粉大部分都是用红薯做的还有其它原料做成的,像土豆之类的,烹饪中用来上浆,勾芡用,生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。因为鱼肉是属于瘦肉型的,所以说也都是非常的适合我们人体吸收的,最关键的就是鱼肉都是能够给我们提供非常多的功效,而且鱼肉吃上去都是会特别的鲜嫩,吃上去都是会特别的软肋,也是特别的容易消化。
炸鱼用面粉比较好。像油炸肉类的吃多了不好,因为肉类富含蛋白质,蛋白质在油炸过程中容易出现焦糊,焦糊状态得蛋白质具有强烈的致癌作用。因此像油炸肉类比如油炸鱼外面挂的面糊多一些非常重要。炸鱼时,有人裹面粉、有人用淀粉?大厨:都不对,这才是正确做法,大家好我是闹闹,生活中唯有美食和美景不可辜负,秋冬是吃海鲜的季节,特别是逢年过节,家家户户都少不了炸鱼,很多人不知道如何炸鱼才能更酥脆好吃,而且没有腥味。
这个要根据个人喜好,其实两种粉都可以,就是生粉是滑的,鱼身上画挂的粉比较少,面粉有粘性,鱼身上会挂得比较多,如果喜欢吃粉多一点的可以用面粉,或者是小鱼用面粉,大鱼用生粉。我个人比较喜欢用面粉炸小鱼干。
炸小鱼用面粉还是淀粉
用面粉还和淀粉都可以,也可以用淀粉和面粉一起用。
一般建议喜欢吃外皮酥脆的放淀粉,喜欢吃外皮软的放面粉。如果用淀粉和面粉3:1混合,再加入一颗鸡蛋,炸出来的小鱼仔会更加香酥好吃。
最好先将小鱼仔洗净,先放在干粉中裹一层干粉,然后再放入面糊中裹上面粉,再去油炸,面糊就不容易脱落。
拓展资料:面粉是一种由小麦磨成的粉状物,是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等,按蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,可制成馒头、包子、面包等食物,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味
炸小鱼应该裹面粉还是裹淀粉,怎么才能炸的更酥脆?
昨天,叔叔去河边捞了好多的小鱼,给我们也送来了一盆。我最喜欢吃这种野生鱼了,肉质格外鲜嫩好吃。但就是这种小鱼刺太多,蒸、炖的话可能不太适合,还是炸着吃更好吃。把鱼刺都炸的酥酥的,一起嚼着吃了,特别香。
这炸小鱼好吃可是有技巧的,尤其是裹面粉炸还是裹淀粉炸的问题,关系到成菜最终的口感,非常的重要。如果用错了粉,炸出来的小鱼口感将不够酥脆。炸小鱼的时候,有人裹面粉炸,而有人裹淀粉炸,到底哪种方法炸出来的小鱼更加酥脆好吃呢?
今天我就把炸小鱼的正确做法分享给大家,按照这个方法做,小鱼口感酥脆不回软,特别香,一起来看一下吧。炸小鱼,应该裹面粉还是裹淀粉?很多人用错粉,难怪口感不够酥脆。
【炸小鱼】
食材:小鱼、葱段、姜片、料酒、食盐、胡椒粉、淀粉、油。做法步骤:
第一步:首先我们要把小鱼处理一下,去除内脏和腹部的黑膜,处理好之后多清洗几遍,一定要将腹部的黑膜清洗干净,因为鱼腹部的黑膜是鱼腥味的重要来源,所以一定要处理干净。
第二步:处理好的鱼放到一个盆子里,加点葱段、姜片和料酒抓匀,腌制10分钟,这一步的目的是去除鱼的腥味。
第三步:鱼腌制好之后我们加上一小勺食盐、胡椒粉搅拌均匀,然后加入适量的淀粉充分抓匀,使每条小鱼都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。
第四步:起锅倒入宽油,油温六成热下入小鱼,中火炸3分钟左右,将小鱼炸至定型,然后转小火继续炸2分钟,将小鱼炸至金黄酥脆即可出锅。
小贴士:
1、炸小鱼正确的做法应该是用淀粉,而不是面粉,因为用面粉炸的小鱼会不够酥脆,而且容易回软。而用淀粉炸则口感会非常酥脆,特别香。
2、因为小鱼的腥味会比较重,所以在处理的时候一定要把腹部的黑膜去除干净,还有就是要用葱姜、料酒腌制一下,这样可以很好的去除小鱼的腥味。
3、炸小鱼的时候要先用中火炸,炸至定型之后再转小火炸,想要口感更加酥脆的可以复炸一下。
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