鲫鱼汤鲫鱼要不要提前腌一下

鲫鱼汤的鲫鱼是需要腌制的。

因为鱼肉本身鱼腥味比较明显，腌制一次鱼可以让鱼腥味降低很多，让煎鱼时鱼肉更加鲜香，还可以让炖煮出来的鱼汤更加鲜美，其次，如果不先腌制鲫鱼，那么鱼肉后面炖汤时就会难以再进行调味（加入食盐会全部融入汤内，鱼肉难以吃到咸味），只能做到汤色奶白香浓而鱼肉并不鲜香，鱼肉吃着会非常平淡，一点也不下饭，综上所述，炖鱼汤时大家如果想要鱼肉也能下饭，建议先腌制一次鱼。

清洗干净去除内脏：

在一开始的时候最重要的就是鱼的清洗了，鱼鳞肯定是要全部削掉的，然后给鱼剖开肚子之后，我们需要将它们肚子里面的血水放掉，然后还要洗干净了，里面会有各种内脏什么的，一定要全部洗干净了，鱼泡可以喜欢吃的可以留着，要弄憋了，不然在煮的时候炸开的话会吓你一跳的。

去除鱼腥线：

其实很多人都不知道的的一点，就是在靠近鱼头两三公分的地方，其实是有一根鱼腥线的，要是我们在清洗的时候，不将线去掉的话，不管你放多少醋或者是料酒，都无法去掉鱼本身的腥味。差不多在距离鱼头2-3公分的地方切开一个小口子，要记住扣子布套很深，不然的话就会把鱼腥线切断了，就不可以拉出来了，大概切刀鱼身体的一半深度就可以了。切开后你会看到里面有一个小白点，看到之后就需要把手伸进去摸到这个小白点，然后往外面拉的时候幅度不要太大，而且在拉的同时还需要将鱼的尾巴往上面提，让鱼头下垂。很快鱼线就会被拉出来了。这也就是为什么很多人煮的鱼汤或者炒鱼的时候总是会吃到一股腥味的原因了。

再次冲洗干净：

再次冲洗2遍沥干水分装碗备用，生姜去皮切片，大蒜拍松切碎，备用。

用料酒腌制：

给鲫鱼表面均匀抹上一层料酒，鱼肚内部抹上少许料酒和食盐，然后在鱼肚内部和表面码放上几片姜片腌制10分钟（注意，鲫鱼表面不抹盐）。

1、处理鱼，将鱼去鳃去鳞去内脏，洗干净，记住肚里的那一层黑膜一定要洗干净，那是腥味来源。将鱼抹点盐腌一会。

2、煎鱼。按照我之前提供的办法将鱼煎到两面金黄。

3、倒入准备好的开水，放点姜片，我个人喜欢再放点泡豇豆或者泡生姜提味，放点点料酒。

4、大火烧开，沸腾10分钟，再转中火继续熬，熬20-30分钟。

不能全程大火，毕竟我们还是主要要喝汤呀，大火30分钟就熬干啦！因此，前十分钟乳化均匀就可以了，后面中火保持它沸腾的状态就好。

5、快起锅时放盐调味，撒葱花。鲫鱼本来就很鲜了，别放那些杂七杂八的调料，放点盐就足够！