猪肝怎么炒才嫩
炒猪肝鲜嫩的方法是:先将猪肝清洗干净,切成片,把猪肝片放入碗里,加入鸡蛋、料酒、水淀粉、耗油搅拌均匀腌制,在碗中加入生抽、白糖、料酒、耗油搅匀备用,在锅中倒入油,油温五成热时放猪肝,待猪肝片挺起饱满捞出,在锅内加入蒜姜片、青红椒片煸炒,再放入猪肝,把料汁加入,最后加入水淀粉,炒均匀后出锅装盘即可。
工具/材料:新鲜猪肝、大蒜、生姜、青椒、红椒、鸡蛋
食用油、生抽、白糖、料酒、耗油、淀粉
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、处理猪肝
准备新鲜猪肝一块儿,清洗干净血水,在切成均匀的稍微厚一点的片,将水和淀粉搅匀备用,把切好的猪肝片放入碗里,加入一个鸡蛋、料酒、水淀粉、耗油搅拌均匀腌制。
2、切配菜调料汁
将大蒜、生姜切片,青红椒切小块,在碗中加入生抽、白糖、料酒、耗油搅匀备用。
3、猪肝过油
在锅中倒入食用油,油温五成热时放猪肝,滑炒断生,待猪肝片挺起饱满,捞出备用。
4、炒猪肝
在锅内留少许底油,加入蒜姜片煸炒一下,放入青红椒片略微炒几下,再放入猪肝快速翻炒,把先前调好的料汁倒入,全程大火,最后加入水淀粉,炒均匀后出锅装盘即可。
总结:
提示:新鲜的猪肝要放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后切成片放在水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。在烹调时,时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝,切不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
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