空心菜炒出来发黑怎么回事
只要大家细心一点就会发现,除了凉拌空心菜之外,其它方法制作的空心菜上桌之后都会变黑,区别是时间的长短!比如清水煮的空心菜变黑的时间一般在5-10分钟,而爆炒类的空心菜变黑时间一般在3-5分钟。更有甚者,在锅中就开始变黑了!
总结下来:热菜里的空心菜想要不变黑,基本不可能!区别是存放时间的长短!归根到底最关键的原因还是加热的问题,所以大家就不要纠结上桌后空心菜变黑的问题了!我们需要做的是尽可能让变黑这一过程的时间延长。
炒空心菜翠绿好吃的方法:1、开大火,先放食用油,然后放入适量清水,让油和水一起翻滚,接着放蒜末,再放空心菜快速翻炒,空心菜不要在锅里焖太久,快炒出锅,这样空心菜端上桌不会立刻变黑,因为油和水混合后能够快速在空心菜的表面形成一层保护膜,防止空心菜变黑。
2、空心菜先焯水:锅中烧开水,放1勺食盐,滴少量食用油,把空心菜放进去焯水至变色立即捞出,并放入冰水中过一遍,然后再炒,这样炒空心菜,不会立即变色,颜色翠绿,口感脆爽。
3、放油爆香蒜末,然后放入洗好的空心菜,空心菜中可以带适量水滴,放进去大火翻炒后,空心菜变色,颜色翠绿,再炒几下要出锅时再放盐,提早放盐,会杀出空心菜中的水分,空心菜会提前变黑。
4、炒空心菜想要不变色的另一种方法是:出锅时加少量水淀粉(即淀粉和水的混合物),这样水淀粉会在空心菜周围形成一层保护膜,防止空心菜变黑。
炒空心菜有什么技巧:1:空心菜一定要新鲜!在炒之前清洗,洗完之后菜叶表面的水分不要滤干。(事实证明,表面带有水分的空心菜,炒出来颜色是好看的,口感也是最好!)
2:大火!大火!大火!大火!全程大火爆炒!
3:加热时间要短!在锅中炒的话,时间在1分钟以上,空心菜必黑!所以不管是焯水也好,生炒也罢,时间非常重要!
4:炒到7-8成熟即可,剩下的事情让空心菜内部热量自行解决!这时的空心菜颜色翠绿、口感脆嫩。
5:炒空心菜的时候,油一定要多点!让油脂包裹住空心后,能延长变黑的时间。
6:炒完菜后,空心菜会吐很多水出来,这个水一定要滤干净!
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