怎样炒空心菜是碧绿的

炒空心菜正确的方法应该是先去掉老梗部分，用手把它们掰成一小段一小段儿，然后放入清水中浸泡几分钟，这样可以轻易的除去农药的残留物质，最后再加一点点白醋。这样处理后炒空心菜会看起来更加翠绿。



怎么炒空心菜是碧绿的

怎么炒空心菜是碧绿的

怎么炒空心菜是碧绿的，在日常生活中，空心菜有的人炒的好吃,有的不好吃，炒空心菜可是很技巧的，自己在家炒掌握不好很容易变黑，下面我们一起去看看怎么炒空心菜是碧绿的。

怎么炒空心菜是碧绿的1

怎么炒空心菜是碧绿的

空心菜是大众非常喜欢的一种青菜，但是很多人在家里炒出来的空心菜却是黑的，这除了烹饪方式不对，还有一个原因是选的空心菜不对的原因。建议大家在选择空心菜的时候挑选大众杆肉厚实，叶子碧绿新鲜并且长的不长的空心菜，这样的空心菜一般都是自然生长而不是用肥料催生出来的。

另外，空心菜存放太久炒出来也会变黑，我们在炒空心菜之前可以将空心菜焯一下水，炒的时候多放一点油，以大火快炒，炒熟的空心菜也不能放太久哦，要及时吃掉。除此之外，过夜的空心菜里面硝酸亚盐的含量很高，最好倒掉。

青菜怎么炒好吃

相信大家平时都会吃青菜，这道菜看着很容易，但是想要炒出来的好看又好吃还真不是一件简单的事情。其实炒青菜的时候只要掌握几个小窍门，青菜怎么炒好吃就能掌握到自己的一些小技巧了，说不定跟饭店大厨炒的媲美了。

第一个窍门就是在清洗青菜的时候将青菜放在水里多浸泡一段时间，这样可以防止青菜在高温加热的氧化变黑

第二个窍门是在青菜下锅炒之前先将青菜焯一下水，这样可以保持青菜碧绿的外形，并且很多青菜如菠菜、西兰花其实焯水之后吃起来更健康

第三个窍门一般人不太好掌握，炒青菜的时候火候非常重要，一般都是要大火快炒，炒的'时候可以多加一点油，既可以保持青菜的色泽，也能让菜的口感更好。

怎么炒空心菜是碧绿的2

1、材料准备

空心菜洗净后切成适合的段，也可以直接用手掐成小段，将空心菜茎杆从中间撕开，这样能帮助空心菜快速炒熟，锅子最好洗干净，而且如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑，准备小苏打，或者食醋，只需少量即可。

2、炒制方法

热锅烧干后倒入适量油，待油九分热时，将空心菜倒入锅中大火爆炒，加入少许小苏打或者食醋，这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感，炒到菜叶全部收缩，醋味挥发时，放盐味精炒匀，即可收锅装盘。

3、其他事项

空心菜可以搭配肉类、蒜、腐乳、耗油、辣椒、生抽等等，通常其他的食物先下锅，爆炒出味道后，空心菜再下锅，较嫩的空心菜熟起来很快，炒制过久不仅容易变色，而且脆嫩的口感也会发生改变，但是如果没炒熟，也会不好吃，所以在炒空心菜的时候要控制好火候，不要炒太干太老，可以适量放些高汤或者水淀粉来增加汤汁。

炒空心菜之前，多加上哪一步，空心菜颜色翠绿，而且清脆可口呢？

不知道大家有没有搀空心菜呢？空心菜这东西做法简单，一般来说全是拿来当素炒空心菜的，可是它的口感实在是让人太刻骨铭心了，好多人吃了一回还想吃第二回。

虽说素炒空心菜这个东西特别好吃，许多新手入门也能轻松学会做这道美食，可是真正和大厨师们做出来素炒空心菜一比，大家就会发觉大家自己家里做出来素炒空心菜口味软，看上去变黑，味儿也并不是很好，这是怎么回事呢？

现在就给大家分享一下餐馆里边如何做素炒空心菜这道美食的，究竟和大家自己在家里做的有什么区别？各位看一看就知道了。

第一步：将空心菜摘清洗干净以后撕成小段样子，沥干水分以后预留。

第二步：锅里面加冷水，直到水烧开了后将备好空心菜放进锅里面烫几秒钟，直到空心菜掉色以后就可以捞起来了，将空心菜过冷水以后沥干水分预留。

提醒：素炒空心菜有焯水版本与不焯水版本。这儿焯水是因为怕空心菜一会儿炒的情况下炒不匀，一半生一半熟就麻烦了，如果大家担心自己技艺不好还可以这个方法。

此外焯水能让空心菜的颜色变得越来越翠绿色漂亮，不会有炒出来的空心菜颜色变黑的情况。

第三步：炒菜锅之中加入适量植物油，直到油烧了后将空心菜倒进锅里面翻炒两下，随后添加食用盐再次翻炒匀称，将空心菜盛出就可以吃完。

提醒：做素炒空心菜关键就是吃空心菜淡淡清香味儿，所以千万不要加过多调味品了，假如调味品加得太多了便会遮盖掉空心菜原先的味儿，空心菜给人的印象味儿不对劲。

以上就是关于今日给大家分享的素炒空心菜的具体做法了，好多人做素炒空心菜的时候才发现自身炒的空心菜软根本原因是大家炒时间太长了或者熟度太小，炒空心菜的时候一定要用走红快炒的形式，大部分翻炒变松就可以出锅了。

假如担心自己炒的空心菜不太熟还可以在炒空心菜以前多多一步这一步是先给空心菜焯水，然后将空心菜过一下凉水，做出来的空心菜不但口味十分脆响，颜色也会很翠绿色，比立即炒出来的空心菜美味一大截。

怎样炒空心菜是碧绿的

食材

主料

空心菜

300克

辅料

大蒜

2粒

盐

3克

白酒

一匙

食用油

一汤勺（约30克）

步骤

1.空心菜一把

2.大蒜2粒，切末

3.菜摘好

4.菜洗干净，把蒜末与之放一起（这么做是防止火力太猛把提前放蒜末烧焦了难闻）

5.热锅倒入油，让锅充分润锅，油冒烟或叭叭响或冒小泡翻滚时，调大火倒入空心菜，快速把底下着油的一面翻上来，倒入白酒用锅铲动两下

6.倒入少许清水，盖上锅盖焖上30秒

7.开盖菜菜已软颜色非常漂亮，锅铲拌两下，洒入盐，再拌匀，马上关火出锅。（白酒和盖焖是翠绿的第二关键哦，第一关键是火够猛，第三关键动作够快）

8.介么翠绿诱人不，（我为了拍照菜炒得有点过了）喜欢赶紧动手做吧！

小贴士

1放白酒为了炒出的菜翠绿诱人，如果不喜欢可以不放，但效果肯定没那么好看 2用猪油炒比植物油炒口感更软，更香3此道菜需猛火快炒，家里有铁锅最好用铁锅炒，不要用不粘锅（因导热性比铁锅差，不适合爆炒）4菜没出锅就黄多因火候不够。

空心菜怎么炒又绿又脆

---清炒空心菜----

【食材】：空心菜一把，红椒2个，大蒜一个，盐适量，食醋1勺，食用油30克

【做法】：

1、买回来的空心菜摘成小段，只取最嫩茎的部分，并保证每一节上都有一片叶子。老的根茎可以丢掉或是种起来。

然后重要的部分来了，将空心菜用清水冲洗几遍后放入洗菜盆中，加一点点醋或是柠檬汁，浸泡10分钟，再冲洗干净后控干水分（这是空心菜不发黑的诀窍之一）。

2、接着将大蒜拍碎剁成蒜末，辣椒切圈备用

3、锅预热倒入适量的食用油（也可以加一点点猪油，可以起到增香的作用），油热后放入蒜末，辣椒爆香

4、然后放入沥干水分的空心菜，大火快速翻炒。翻炒的过程中，适量添加1~2勺开水，能使空心菜受热更均匀，熟的更快（空心菜脆嫩诀窍之二）。

5、等空心菜微微变色变软，加适量的盐，快速翻炒入味，即可出锅。

一道清炒空心菜就做好了，全程2~3分钟，大火伺候，一气呵成，炒熟即可出锅。这样 炒的空心菜翠绿不发黑，鲜嫩不出水，入口清脆，蒜香且带有一丝辣味，特别下饭。