怎么做米酒馒头
主要原料:面粉1000克。材料:面粉400g,自制米酒120g,水450g。
制作方法:
1、米酒与水搅拌均匀,必须用自制的米酒,许多罐装的罐子是灭活的,虽然有米酒味道,但酵母菌已经被杀死了,不能发面。
2、加入400克面粉搅拌成糊状。
3、保温30度左右即可进行发酵,时间3-8小时(以米酒的新老程度确定)。夏季室温发酵就行了,冬季室温发酵很慢,但仍然可以室温发酵,只是时机需要十几个小时。发酵体积为原来的2-2.5倍(增大1-1.5倍),且能看到大量气泡状,这种酵母糊就是发酵好的。
4、把面粉全部加入糊中,和成软硬适中的面团,这一步需要再加水,量以面能和成面团为准。
5、持续发酵,体积是增大1-1.5倍为准,将面团挖开,能看到有蜂窝状的气孔,面团就发好了。发酵时间为(保温30度左右)2小时。
6、反复揉发好的面团,揉至三光:面团表面光滑且均匀、手光、盆光。
7、然后分剂,逐个揉成圆状,馒头成形后上笼,下温水,盖上盖子。保持醒发20分钟,然后大火蒸30分钟(中间不要打开),不要打开盖子焖5分钟,等馒头稍冷却定型后再开盖。
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