淹介菜一斤放多少盐

淹介菜一斤放5-8克盐，盐太多了，芥菜疙瘩会很重口；盐太少了，芥菜疙瘩会腌不透。所以，在腌制的过程中，应该把握好盐的用量。封口一定要严实，进水就会烂掉的。

腌制的时间不能太短，否则光有芥菜味没有酱香味。

芥菜疙瘩一般腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。