生煎包用发面好还是烫面好
生煎包有发面的也有死面的,发面的生煎包底部焦脆,表层蓬松柔软。死面的生煎包底部焦脆,表层口感更劲道,而且馅料中可以打入更多的汤汁。两种面皮做法不同,口感不同,要说哪个好吃还要看个人口味。
死面指用凉水或烫水和面,这样做出的生煎皮薄,吃起来筋道有嚼劲。如果我们包饺子的面没有用完,可以直接拿来做生煎吃。皮擀得稍微厚一点,大一点,直接包成天津包子的样子,就可以了。值得注意的是死面的生煎包比较难消化,胃不好的人不能多吃。
半发面一般用温水加酵母活面然后醒发一段时间把面发开,再把调好的馅料包进去,不用等包子发开直接放平底锅煎。好处是吃起来松软,外皮焦脆,好消化。
生煎包煎多久能吃:生煎包用十几分钟左右,时间是用火侯来确定的,火大就快一点,小火就慢一点,我的建议是用小比较好一点,因为小火煎的时候不会焦,大火容易焦,用小火煎至底下焦黄,用手按庒包子蓬松有弹性即可。
生煎包能煎好有好多因素,包子的大小,火候的大小,发面和烫面……一般来说,先煎1分钟,再倒薄淀粉水,10分钟看水干就可以了。
生煎包有着包子的柔软,锅贴的焦香,饺子的馅香,外焦里嫩,色泽金黄,几种香味在一起,是很多人的心头好,我也不例外。
生煎包的家常做法:面皮食材:面粉、酵母、白糖、温水、冷水
馅料食材:猪肉、香葱、生姜、熟芝麻
调味品:食盐、色拉油、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、香油
步骤一:将一斤中筋面粉倒入盆中,五十毫升的温水中加入五克酵母和十克白糖,搅拌至融化后倒入面粉中,在分次加入两百毫升的冷水,将面粉和成一个柔软适中的面团。
步骤二:将肥瘦相间的猪肉去皮洗净,剁成肉末放入盆中,生姜切末,香葱切末放入肉馅中,加入适量的盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精和香油搅拌均匀,再加入适量的清水或高汤朝一个方向搅打上劲。
步骤三:等面团体积明显变大,里面有丰富的蜂窝组织后倒出面团开始揉面排气。将发酵产生的气体揉出来。
步骤四:将面团搓成长条,切下大小均匀的剂子,将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮。取一片面皮填入适量的馅料,收口。
步骤五:电饼铛预热刷油,将包子摆入锅中盖上拱形锅盖,煎制包子底部微微发黄时倒入清水,水量没过包子三分之一处。
步骤六:水分变干后撒上葱花和黑芝麻即可开吃。
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