为什么做的馒头像石头
1、面没有发好:
发面是蒸馒头的第一步,也是蒸出好馒头的前提和基础。要发面,就要选择一种发酵物。发酵物有老面、酵母、泡打粉和发酵粉,其实,小苏打也可以用来发面的。发酵物的不同,也就是不同的发面法。通常来说,最常用的方法有三种,即老面发面法、酵母发面法和酵母、泡打粉混合发面法。因其酵母营养性、方便性,快捷性,现代家庭一般都是用酵母来发面的。
2、馒头胚没有醒发,不能直接上锅开蒸:
发好面才是蒸出好馒头的保证,若是忘记加发酵物或酵母已被烫死,就不要进行后续工序;若用了发酵物,可以待面发起再制作馒头。
蒸出“像石头”一样的馒头,就是用了死面或“半死不活”的面所致。其实,面发得再好,揉好的馒头胚还是要“饧”,也就是常说的馒头胚“二次醒发”。
做的馒头像石头还能吃吗:做的馒头像石头,只是说明口感很硬,如果是熟的,就能吃,只不过口感不好,不容易消化而已。但是,肠胃不好的人不建议食用,以免引起肠胃不适。
因为面还没发起来,就开始蒸,这样的馒头是做不成的,一定要等面发起来在放进去蒸。
刚学习蒸馒头情况正常,掌握好的方法,不要急于制作,等面真正发起后再蒸,新手一般都着急,在面醒发不好的情况下,就开始做,发没发好当然硬了。
蒸馒头首先要用到面发酵的酵母粉,酵母粉有说明加多少量,然后就是尽量用温水去和面,这样蒸发后馒头就很好了,也可以在面里面加点牛奶,牛奶不要多,除非喜欢吃甜的,面和好后,尽量找暖和的地方让面膨胀,大约感觉和好面的一倍大小,就可以慢慢的揉搓一个个大小合适的馒头了,然后就可以放到锅里蒸馒头了。
馒头的基本做法:1.蒸馒头面粉和水的比例要合适。一斤面粉,六两左右的水,温水和面。
2.发面要发到两倍大小,蜂窝状的面团,才算发好。
3.馒头坯子放入蒸锅中,按照每个馒头间隔一指头的距离摆好,盖上盖子静置二十分钟(切记切记),不用开火。
4.冷水上锅蒸,大火烧开,水开计时三十五分钟,关火(别开锅盖),静置五分钟。
5.开盖,美妙的馒头特别甜。
做馒头要注意什么:1.注意和面比例:
和面的比列一定很重要;标准是500g面粉,加5g酵母,5g的白砂糖。
酵母粉可以多放几克没有关系,这样面粉发的更大。我平时都是多放两克左右。
2.保持酵母粉活性:
酵母粉开封太久了,活性失效了,这样面团就会发酵不起来,就会影响馒头的味道和口感。
我最开始从馒头的时候,用的这包酵母粉开封了很久了,做的馒头就跟你说的一样跟石头一样。
3. 注意和面用水:
和面的时候一定要用温水,三四十度的水最好,我以前发面用的直接自来水,难怪面粉一直发酵不起来,后来就温开水和面,屡试不爽。
最后,在你揉面的时候,发现这个面团虽然很大,但是拿在手里轻抛抛的,就说面团差不多揉好了。
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