什么样的大闸蟹肉多
大闸蟹的蟹肉和蟹黄,都被包裹在厚厚的外壳里,我们似乎很难看出它够不够肥美。
其实并不是这样,通过观察大闸蟹的周身小细节,就可以轻松掌握这只大闸蟹的肥美程度了。
背部:
首先来看看大闸蟹的背壳。虽然大闸蟹背壳的颜色都是千篇一律的青黑色,但优质大闸蟹的背壳是有光泽的,整体非常平滑,基本没什么坑坑洼洼的,这种大闸蟹体质一般特别好,健壮有力。
腹部:
再来看看大闸蟹的腹部。我们可以用手指轻轻按压一下大闸蟹的腹部,也就是它的蟹脐部分,感觉一下里面是不是饱满结实。
如果腹部饱满、敦实并且带有微微的凸出,说明这只蟹的蟹黄很多。如果蟹的腹部很干瘪,按下去感觉空空的,说明这只蟹可能还有待发育。
腿部:
最后来看一看蟹腿。大闸蟹的腿上,长有细密的绒毛,这些绒毛也可以判断大闸蟹的状态。如果蟹腿上绒毛丛生,毛发数量多而且细密整齐,说明这只大闸蟹腿脚健壮有力。如果腿毛稀稀拉拉,可能这只蟹就不够强壮啦!
大闸蟹怎么保存:只有最新鲜的蒸蟹才是最美味的,进行保鲜放置虽然活着,但是会越来越瘦失去肥美的滋味。
要想放着可以用线捆住脚,一个一个贴着摆好,然后放冰柜里冷冻活蟹,这样想吃时拿出来还是新鲜的,但是没有活吃时那么鲜美了,冷冻会失去最初的味道。
如果临时放一放,就放在鱼缸里算了,里边留一点浅水通着氧气泵,这样可以保持活着,但是蟹膏会慢慢变瘦,吃不到肥美感觉了。
把它绑起来放塑料盒里给它撒点水,然后用南瓜叶盖上放凉爽地方,可以放个三天鲜活着,活蟹不建议放置过长,时间长了就剩一层壳了,最好的办法立刻吃掉。
大闸蟹能放多少天:一般放三天左右,不要放太长时间,以免影响肉质。
第一:收到的大闸蟹最好保存在凉爽的环境,最理想的地方当然是——冰箱冷藏。
第二:把螃蟹用绳子或草来绑好钳子和身体,再用毛巾浸湿一点水拧干,铺在大闸蟹身上,这样才能保存三天左右还是活的。
第三:江苏阳澄湖就是出产大闸蟹最有名的地方,全国各地都会从这里购买大闸蟹,这些大闸蟹都是经过冷冻后才运往全国各地销售。
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