红烧肉放葱姜蒜吗
红烧肉放葱姜蒜吗的答案是:放
红烧肉一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值
食材准备:五花肉450克、大蒜适量辅料准备:葱段3段、姜片5片、八角1粒、盐1勺、食用油1小勺、黄酒2汤勺、冰糖适量、清水适量、生抽2汤勺
1、五花肉都切成2CM见方的块,这里的肉块已经切好,取出后把皮断开即可;
2、准备好姜片、葱段、大蒜、八角;
3、锅里放上清水,把肉洗净后放冷水锅里,上火煮开;
4、开锅后去除浮沫,这个肉很干净,浮沫很少,直接炖也没问题,但这样煮过后可以去些油脂;
5、煮两分钟后捞出沥水
6、不沾锅上火烧热,改中小火,把肉块放进去,放姜片和八角,一起煸炒出油;
7、五花肉里的油脂被煸出来了,肉块表面也被煎的有些发黄;
8、用筷子夹出来备用;
9、另起一锅,锅里放一小勺油和一大勺清水,把冰糖放进去小火融化;
10、冰糖完全融化后再熬一小会儿,观察到颜色变成了焦糖色即可;
11、把肉块放进去,翻炒均匀,使每个肉块都裹上糖色;
12、加入热水,水量没入肉块,放进剩下的姜片、葱段,大火煮开,加生抽酱油和黄酒,适量盐,改中小火炖;
13、盖上锅盖,中小火炖约45分钟;
14、看水量减半的时候,加入大蒜瓣;
15、待最后汤汁渐少后,要频繁的用铲子翻动;
16、使每个肉块都裹住汤汁,收汁完毕即可。
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