东北熏酱熟食烟熏配方
1、将大块猪脊骨洗净,放在大盆中加满清水浸泡约6到12小时,中间可换几次水,如果室温较高,可以将盆放在冰箱冷藏室内,防止猪肉变质。
2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后,放在大锅中加水没过猪骨,加生姜数块,葱数根打结,八角几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片,十三香少许,绍酒、老抽、酱油、炒好的糖色、白糖、豉汁或优质黄豆酱适量。
3、大火烧至汤开后打净浮末,加适量细盐,转中小火加盖焖煮约1小时。
4、加鸡精适量,转中火到大火开盖炖约30分钟后即可。
扩展资料:
为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5斤,首先去血水应采用长时间冷水浸泡。在做卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,这样往往可使成菜口味更加丰富、鲜美。酱骨头剩下的肉汤可以用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮等。
做东北熏酱熟食配方多种多样,关键在于火候的掌握和配料香料的应用,盐、姜、葱、八角、花椒、酱油、老抽、白糖、豆豉等等这些都是必不可少的食材,肉质的选择多数是选择猪脊骨最好。
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