红烧酱油是生抽还是老抽
红烧酱油是生抽还是老抽的答案是:老抽
红烧酱油是在生抽中加入焦糖,所以也就导致了颜色很深,呈棕褐色有光泽。红烧酱油吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉,正常情况下是用来给食品着色用,比如做红烧肉等需要上色的菜时使用,其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
1、红烧酱油相较于老抽颜色更深,老抽是在生抽的基础上继续发酵,而红烧酱油是在老抽发酵完成之后还加入了焦糖色,然后经过特别的制作过程变成了浓色酱油。
2、红烧酱油比老抽更咸,但是比生抽又淡,生抽的咸更提鲜,所以常用来制作凉拌类的菜品,但是如果红烧酱油的话,就起不到很好的提鲜效果,反而可能会有一种酱油的味道,这样就会掩盖凉拌菜品的原有味道。
3、老抽的成分比红烧酱油的成分更复杂,除了食盐以外,还有很多氨基酸,糖类,有机酸,色素及香料等成分。所以在口感上老抽的味道层次感比红烧酱油更丰富,最主要以咸为主,且用途也比红烧酱油更广泛,不仅可以用于制作各种红烧菜肴,还可以用于制作一些蔬菜上,也是提味增色的佳品。
所谓“老抽”,则是经过几个月的晾晒,蒸发了一部分水分后得到的酱油,有些讲究的老抽,发酵、晾晒的时间要超过一年。其实也是酱油,但是红烧酱油颜色更深、红烧酱油更咸、老抽的成分更复杂。
老抽和生抽是最常用到的两种酱油,对于经常下厨房的人来说都了解这两种酱油的性质和用途,但是有些不下厨做菜的人,对于这两种酱油是不了解的,常常会买错和用错方法,结果是做出来菜味道不佳甚至很难吃;
生抽主要是大豆发酵、提取制造的,老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的;
从颜色上来区分,老抽颜色深,生抽颜色浅;
从口味上区分,老抽是生酱油味道偏淡一点,生抽是熟酱油味道比较鲜,同时偏咸一点;
一般是在炒热菜的时候放点老抽来增加色面,特别是做红烧菜老抽是必不可少的,生抽一般是在做凉拌菜用来增加鲜味和咸味,也可以在做热菜的时候放点生抽来提鲜。
简单一点来说,老抽是烧菜的时候用来提色的,生抽是在烧菜或做凉拌菜的时候用来提鲜味的。
总的来说生抽和老抽都是酱油,只是用途不同,只要是合格产品都是可以安全食用的。
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