蒸青团用大火还是小火
蒸制时用中火或中大火,不要用最大,以免膨胀过度。
我国南方部分地区清明节时有吃青团的风俗,糯米粉加上艾草汁和成面团,然后包上豆沙、枣泥等馅料,放到蒸笼中蒸熟。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿,香气扑鼻,是清明节最有特色的节令食品。
作为清明时节的小吃,青团子不论是从外观颜色到口感,都透露着满满的春日气息,它吃起来清香滑糯,还带着些许青草的香气,在口中只会越嚼越美味,青团子口味很多,主要是以豆沙为主。
青团的营养价值:营养价值方面,艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效 ,而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效,同时还能起到美容的作用。
艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效,而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效,同时还能起到美容的作用。青团是用艾草或小麦草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气,口感很好。
青团的家常做法:艾草咸蛋黄松青团(参考分量:50g/个,约14个)
青团皮材料:(30g/个,约14个)
艾草粉 8g、温水(用于艾草粉)90g、糯米粉150g、猪油15g、澄粉(小麦淀粉) 45g、开水(用于澄粉)100g、温水(用于调节面糊软硬程度)适量
Ps.青团皮分为30g/个的剂子,约可以做14个左右(具体视实际操作,有所出入)
咸蛋黄黄肉松馅:(14个量)
咸蛋黄 12个(烤熟或蒸熟)、纯肉松105g、沙拉酱适量(黏合用)
PS.咸蛋黄肉松馅分成约20g/个,14个量。
如喜欢红豆沙等馅料,直接将红豆沙分成20g/个的剂子,搓圆备用即可。
制作步骤:
一、制作青团馅料:
1、 咸鸭蛋12个敲开,只取蛋黄,用蒸锅蒸熟或者入烤箱180度烘烤8分钟(半熟状态),趁热用勺子压成颗粒粗泥状,不用太细。(怕腥的可以喷点朗姆酒/白酒在蛋黄表面再烤。)
2、 分次加入肉松和沙拉酱,沙拉酱的添加量以肉松和蛋黄泥能够抱住不散为准,不用添加太多。
3、 肉松蛋黄馅称重分成14份,每份大概20g左右,捏紧搓圆备用。 (下图展示的是10个的量,14个同样如此)
二、制作青团皮:
1、 艾草粉中,慢慢加入90ml温水搅拌均匀。
2、 一次性将100ml开水加入到澄粉中,同时不停搅拌,这一步称之为烫面,至澄粉全部烫熟,略显半透明为止。这一步很重要!
3、 把澄粉糊倒入糯米粉中,先倒入一半的艾草汁,翻拌均匀。再慢慢倒入剩下的艾草汁,用手试着揉搓成面团。
4、 如果面团很干不能成团,就加入适量的温水,5g、5g加,加至能揉搓成一个不软不硬的面团。
5、 将软化的猪油(注意不要融化成液态!夏季气温高,可以到用之前再从冰箱拿出来)揉进艾草面团中。刚开始揉有点粘手,慢慢揉进去就好,直至一个不软不硬的面团。
6、 将面团搓成长条,盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
7、 面团松弛完毕,分成30g/个的剂子,搓圆备用。
三、包馅及蒸煮:
1、取分好的青团皮面团,在掌心压扁,调整到合适大小,包入一颗馅料,用虎口慢慢往上推,直至包好。注意把收口处捏紧,再用手搓圆,尽量修平青团的裂纹,否则可能蒸的时候就会开口笑啦。
2、蒸锅加入适量的水,大火烧开,在青团表面涂一层薄油(色拉油,融化的猪油都可以),码好放入蒸锅中,大火蒸15-20分钟即可(如果你做的青团比较大,就要增加时间)。
3、蒸完立即趁热涂一层猪油/色拉油,略降温以后可以用保鲜膜包裹好,这样做出来的青团两三天都不会变硬。
青团制作要点:1、艾草粉某宝有售,不受季节影响。新鲜艾草只有一段时间有。
2、包的过程中,用保鲜膜盖住馅料和面团,防止干燥!
3、调节面团软硬程度用的温水量,按照自己面团的实际情况来调节,最后面团是不硬不软刚刚好的状态,口感是软糯不粘牙。
4、现在天气热了,吃不完短时间就冷藏,如果变硬,记得再蒸一下,软了就和刚做的一样了。如果一次做的比较多,吃不掉,冷冻即可。吃的时候还是蒸透即可,口感一样超级棒!
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