苦瓜用盐水泡真的没那么苦吗
苦瓜用盐水泡可以起到一定的去苦味的作用。根据渗透原理,苦瓜用盐水浸泡,苦瓜外的盐浓度较高,内里盐浓度较低。为使内外盐浓度平衡,苦瓜里面的小分子(苦味素)和水分会出来,导致外面的盐进去,达到稍微中和的目的。因此盐水浸泡苦瓜可减少苦味。
苦瓜是葫芦科苦瓜属植物,一年生攀援状柔弱草本。苦瓜果味甘苦,一般作蔬菜食用,也可糖渍。此外,苦瓜成熟的果肉和假种皮也可食用。苦瓜原产东印度,广泛栽培于热带至温带地区,中国南北地区均普遍栽培。若吃不惯苦瓜的苦味,可用冰镇的方法,加入少许冰糖水调味。
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