蒸馍开水还是凉水上锅

1、没有发酵好的馒头用冷水上锅蒸，发酵好的馒头用热水上锅蒸，这样蒸出来的馒头才会又大又软。

2、如果馒头没有发酵好，假如突然遇到热气，就会出现粘结，导致馒头夹生，馒头也会有点半生不熟的。用凉水蒸没发酵的馒头，凉水加热的过程也是馒头慢慢发酵的过程。

3、如果馒头发酵好了，可以直接用热水蒸馒头，如果用冷水蒸发酵好的馒头，就会让馒头出现变塌或者皲裂的情况。