煮生蚝用开水还是凉水

煮生蚝用开水还是凉水的答案是：凉水

虽然用热水煮可以缩短煮的时间，但是一般建议用冷水煮生蚝更好，因为在煮的过程中，产生的水蒸气可以慢慢渗入到生蚝肉中，使内外的成熟度接近，这样生蚝的口感也会更加鲜嫩，如果用热水，外层的生蚝肉成熟度会更高，而且其中的蛋白质也会发生变性，导致蚝肉的口感变硬。

牡蛎（ostrea gigas tnunb）俗称海蛎子、蚝等,隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量居人类食物之首。古今中外均认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能。

牡蛎作为一种优质的海产养殖贝类，不仅具有肉味鲜美的食用价值，而且其肉与壳均可入药，具有较高的药用价值。

壳在断面上可以分为三层；最外层为薄而透明的角质层，中层最厚是由碳酸钙组成的柱状结构称棱柱层，内层为碳酸钙的片状结构，称珍珠层。壳是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由壳顶处向腹缘延伸，它是两层上皮细胞，中间夹有结缔组织所形成的膜，膜内有肌纤维使它附着在壳内面，外套膜的边缘加厚形成三个褶皱，内褶上有放射肌及环肌使边缘紧贴壳上。中褶上有大量的感觉细胞或感觉器，具有触觉、视觉等功能。外褶有很强的分泌功能。

锌是人体必需的微量元素，具有“生命火花”之称，对人体发育尤为重要。儿童及青少年如果缺锌，会导致发育不良、智力低下；成年人如果缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食；男性缺锌还会影响生殖系统健康。生蚝中的锌含量居人类食物之首，适量食用对改善食欲、促进新陈代谢、增强机体免疫力及促进男性生殖健康等十分有益。

除了锌外，生蚝中硒的含量也很高，达到86.64ug/100g。硒被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”，它不仅具有极强的抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害，在提高机体免疫力、抑制心血管疾病及增强生殖功能方面也有比较好的效果。

《神农本草经》中记载生蚝“久服，强骨节，杀邪气，延年。”生蚝中钙含量也很丰富，比牛奶中钙的含量（107mg/100g）还高，而且含有磷元素，更有利于促进钙的吸收，是补钙的理想食品。

首先，生蚝中含有丰富的锌元素。在儿童及青少年时期如及时提供含锌丰富的营养物质，可以保证大脑发育和大脑正常生理功能，对提高智商和记忆力十分有帮助。