生抽和酱油的区别有什么
颜色不一样。
当酱油作为单一调料的时候,是介于生抽和老抽之间的,比生抽的颜色稍微深一些,比老抽又要淡一些。生抽的颜色则是比较淡的,如果想要用生抽上色,基本上是做不到了。
原料不一样。
酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成的。生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。
味道不一样。
生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。生抽是用来一般的烹调用的,酱油能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。
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