蒸鱼为什么要加洋葱
有经验的人做清蒸鱼,都要在盘子底部垫上一层姜片(或姜丝)或洋葱片,以隔绝鱼肉与盘底直接接触。这个有两个作用,一是防止鱼肉粘盘底;二是还可以给鱼去腥。
首先:如果鱼肉直接与盘底接触,因为瓷盘的温度会比蒸汽高很多,会使得底部的鱼肉先成熟粘在盘底,导致鱼品相不好。当然,底部的鱼肉先熟的话,蒸的时间过长,鱼肉就会变老,吃着口感就差。
其次:洋葱垫在盘底,借助洋葱的辛辣味,可以给鱼去腥。而且洋葱被温度加热后会散发一种香味,可以给鱼肉增香,鱼肉味道会更好。
清蒸鱼的做法:食材:白鲳鱼、姜、葱、红辣椒、盐、生抽
制作步骤:
步骤1:白鲳鱼去除内脏、鱼鳍,清洗干净后,斜刀切成薄片。(注:清洗鱼时要将鱼肚和鱼鳍里的黑色薄膜去除干净,那是鱼腥味的主要来源。)
步骤2:姜切成片,另外切一些姜丝,葱切丝,红辣椒切丝。(注:做鱼时姜、葱是必不可少的配菜,可起到去除鱼腥味的作用。)
步骤3:盘底放几片姜片,将白鲳鱼摆入盘中,撒上少许盐,撒少许姜丝。
步骤4:锅中水开后,将白鲳鱼下锅蒸,大火蒸8分钟即可出锅,最后淋上少许生抽,撒上葱丝、红辣椒丝,再淋上热油即可。
清蒸鱼的技巧:1、用来清蒸的鱼最好能够选择新鲜鱼,新鲜鱼用来清蒸,味道更鲜美,口感更细腻。
2、清蒸鱼时,因是切片后再清蒸,清蒸的时间一定不能超过8分钟,时间太久,鱼的肉质会更硬,口感变差。
3、清蒸鱼时盘里会有少量的水分,如果水量过多,可适量倒掉一些,最后淋生抽时可令鱼更入味。
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