腐竹用热水泡还是冷水泡
腐竹是一种比较特别的素菜,它是煮沸的豆浆表面凝固成的薄膜,再晒干制成的。腐竹烹饪的好,会比肉还要好吃,非常有嚼劲。相信大家都知道烹饪腐竹之前,要先将腐竹泡发,那你们知道吗,泡发腐竹用热水还是凉水呢?
腐竹是大豆制品,因为是干品,所以每次烹饪前都要提前有一个泡发过程。泡发腐竹不能用热水泡的,热水一泡就僵了,你再怎么泡也泡不开了,但如果用冷水泡总是要漫长的等待。
其实泡发腐竹热水和凉水都不能达到很好的效果,正确的应该是用温水泡发,因为用冷水是泡不开的,后续烹饪的话就会入不了味,用热水泡的话又容易将腐竹泡烂,腐竹就会变得不筋道,所以腐竹一定要用温水泡,而且泡发也是要讲究技巧的。
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