木耳用凉水泡还是热水泡
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若用热水急发,时间短吸水不足,水温高还会使原料的细胞破裂,无法吸收水分,不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。用冷水泡黑木耳虽然需要的时间长些,但吃起来鲜嫩脆爽,其营养价值也会被保留。
但如果担心冷水无法洗净木耳中的杂质,可用冷水慢慢加热清洗。
黑木耳应该用冷水泡开。因为木耳干制后,组织细胞塌瘪,质地变得干硬,要想恢复到原有的鲜嫩状态,需要一定的时间。
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