芦笋要削皮吗
芦笋在烹饪之前最好先焯一下水,芦笋中含有草酸,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。另一方面是因为这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,而且焯水后的芦笋色泽会更加艳丽、质地更脆嫩。
芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗,可供蔬食。未出土的呈白色称为白笋,出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同,但不管是哪款芦笋品种,只要照到阳光就会变成绿芦笋,埋在土中或遮蔽阳光,就会让芦笋色泽偏白。
芦笋的做法:芦笋洗净切斜段,大蒜剁末。锅中倒油,油温6成热,爆香蒜末。倒入芦笋大火煸炒,淋入高汤。撒入盐,烧煮一会。出锅装盘即可。
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