土豆炖牛肉用熟牛肉还是生牛肉
土豆炖牛肉当然是生牛肉,当然这个不排除已经焯过的的牛肉,虽然此时的牛肉吃不动也算是熟牛肉了。千万不要买熟食店里的酱牛肉回来炖,一般人都不会这么做的。
牛肉的营养丰富,肉质鲜美,油而不腻,是我们餐桌上常见的一道美食,它可以用来煎炒,也可以用来炖煮,无论哪种的烹饪方式,牛肉都同样的美味。
但是对于不同的烹饪方式,我们再选取牛肉时其实也是有区别的。
如果想吃炖牛肉的话,那么选取牛肉的胸肉部位和肩肉部位则更佳,因为这两个部位的牛肉相对较肥一点,牛肉炖熟后不柴。
如果想吃涮牛肉或者是煎牛排,那么选取牛肉的上脑部位、眼肉部位、外脊部位等部位则最佳,因为这几个部位的肉质细嫩,脂肪交杂均匀。
土豆炖牛肉的做法:食材:
主料:土豆,鲜牛肉(牛胸肉)
辅料:葱,生姜,淀粉,料酒,醋,盐,糖,玉米油
注意:食材的量大家根据自己的需要,我也没有称过,都是适量。不过还是希望大家能清淡饮食
准备:
牛肉和土豆切开,葱切段,生姜切片,小锅烧点开水
步骤:
1.把切开的牛肉放进煮开的锅里,滴几滴香醋
2.把飞过水的牛肉和葱姜放一起进行腌制,加入料酒,淀粉,一点盐,至少30分钟
3.把腌制过的牛肉放进加了玉米油的铁锅里进行煸炒
4.煸炒结束,在铁锅里加水,多加一些,保证整个烹饪过程不再加水,烧20分钟
5.加入切成块的土豆,继续烧15分钟
6.看汤汁的状态,如果汤汁还比较多,可以再烧一会儿,如果汤汁已经差不多了,可以装盘享用了。
土豆炖牛肉的技巧:1.在飞水的时候加入醋是为了更好的去腥
2.腌制的时候一定要用手去抓几次,这样味道才能更好地被牛肉吸收,而且肉不会柴。记住,一定要用手去抓,如果怕把手搞得太腻,可以戴一次性手套
3.开始烧牛肉的时候一定要把水加足了,不要在中途的时候加水,中途加水影响口感口感,宁可多放点,最后大火收汁
4.土豆早点加进去,这样汤汁更入味,牛肉也不会老。
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