耗牛肉好吃还是黄牛肉好吃
很多人感到牦牛肉并不比普通牛肉好吃。这是为什么呢?主要在于三点:
第一,牦牛的肉丝纤维粗。和普通牛肉比,牦牛的肉丝纤维粗很多,看绝对值,牦牛的62.65,雪花牛38.01,普通牛肉57.63,就像牛肉和猪肉的肉丝差别。肉丝粗了,口感有粗糙,不那么细腻。
第二,牦牛肉是四年以上的老牛肉,普通牛肉基本都是一年的嫩牛肉。尽管牛肉质量好,还是口感,觉着不习惯,就认为牦牛肉不如普通牛肉那么顺滑。
第三,牦牛肉的牛肉味比普通牛肉重。还是个味道不习惯。再加上牦牛肉含水率比较低,保存和运输等实际问题,一般的都做成干牛肉。真正的牦牛肉干又比较贵,好几十到过百元一斤,买着也不习惯。
牦牛肉味道怎么样:牦牛肉的味道与我们常吃的牛肉,味道相去甚远。可能是这几种原因:
1、牦牛本身做为“高原之舟”,是一种劳动工具,并不具备食用性。也就是说:“牦牛肉不是肉食的”。而是做为劳动生产工具存在的。这个就像农村耕地的老黄牛一样,味道自然不够好。
2、大家都听说过有“千斤猪没有千斤牛”的说法。不过千斤的牛,牛肉才好吃。但是牦牛的重量好像不止千斤,而且比一般肉食性牛的生长年限长。味道上自然要差不少。
3、牦牛的生长环境相对于其它品种的牛“恶劣”,自然要经受很多的“风吹雨打”。导致牦牛的肉质粗糙、口感差、味道腥膻。这个也可能是牦牛肉质不够美味的原因。
总结:
其实给我的感觉,虽然很多人宣传牦牛肉的绿色、生态、营养价值高等特点。但是我觉得这是为了满足,一部分人尝鲜、尝异的心理。牦牛肉属实不够好吃,不过胜在“高原之舟”的名号上!如果做为肉食牛来饲养,基本属于被淘汰的品种。
牦牛肉的营养价值:牦牛生活在青藏高原,具有明显的品质特点。和普通牛肉比,更高的蛋白含量,更低的脂肪。有数据显示:
1、蛋白质%:23.18,日本雪花牛21.88,黄牛20.25;
2、脂肪%:1.45,雪花牛4.66,黄牛3.53;
3、氨基酸%:23.13,雪花牛18.75,黄牛18.21;
4、熟肉率%:69.79,雪花牛53.25,黄牛63.41。
仅此几项指标可看出,牦牛肉要比其他牛肉质量好些,把日本和牛都比下去了。
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