老抽和生抽酱油能混合在一起用吗
老抽和生抽酱油能混合在一起用吗的答案是:可以
生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。
生抽和老抽其实都属于酱油。生抽是用来调味道的,味道比较咸鲜,平时做菜时都可以用它来增加咸味。此外,生抽可以用来做凉拌菜,腌制咸菜,或者给海鲜调味。
而老抽是在生抽基础上再加工做成的,颜色更深,味道带一丝丝甜,用来给菜品增加色泽。特别是红烧的菜品或者卤味,加一点老抽会使得颜色更深,让人更有食欲。另外,用老抽调制酱料也会使酱料的颜色更深红一些。
1、酿造工艺
目前市面上的酱油有两种,酿造酱油和配制酱油,在购买前一定要看所选购的酿造工艺。
一般工艺标签会贴在酱油瓶正面最醒目的地方。注意要挑选酿造酱油,这种酱油是由黄豆以及黄豆成分的物质利用传统方法酿造,是真正的黄豆酱油。
2、看执行标准
不管是白酒还是酱油,在我国都有严格的行业执行标准,这是国家统一规定的。
酿造酱油的国家执行标准号为:GB18186-2000;配制酱油的国家执行标准号为:SB10336-2000,一般会在酱油瓶的标签背面中间位置显示。在挑选时一定要选择有执行国家标准的酱油。
3、看配料表
同样是酱油,所用的配料差别也有区别,传统酿造酱油只是单纯使用黄豆,造价较高,酱油价格也比较昂贵;
目前大部分酱油都标注着非转基因大豆,甚至有些用到脱脂大豆。单纯使用脱脂大豆造价较低,酱油价格也比较便宜。
建议在选用酱油时最好选择单纯使用大豆,或者大豆和脱脂大豆结合制作的酱油。
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