菠萝咕咾肉怎么炸
一般都是炸两次。肉片炸成两色是为了使肉片的口感更酥脆。
菠萝咕咾肉属于裹炸之后浇汁的菜肴,所以切好块的猪肉要用腌料腌一下,方便入味。所谓裹炸,就是以鸡蛋液、生粉裹住猪肉,干身后入油锅炸透。一般都会炸两次,目的是让外面焦脆,而里面虽然熟透,依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽,使其成为咕噜肉的最佳拍档。
菠萝咕咾肉怎么炸:把油锅放在火上,锅中加油,把油加热到四五成热时放入肉片,炸成金黄色,用漏勺捞出沥油,然后继续把油温烧到七八成热时,再放入肉片复炸一次,炸好以后把肉片捞出控油。
第一次炸制三四成热的油,是为了使肉片成熟,而且使肉片内部的水分不会流失太多而变干。但如果炸一次就吃,会觉得比较油腻,外表不酥脆。复炸是用九成热的油炸制,肉片的外面快速失水,使肉片酥脆而不油腻。同时经过第一步的油炸肉片内部已经成熟,所以又不用担心内部“夹生”的问题。
菠萝咕咾肉的简单做法:1、将菠萝、青椒切成同等大小的块待用。
2、把里脊肉改刀成块,加入生抽15Ml,黑胡椒粉、盐少许,淀粉3克,油15ML,腌制20分钟,再加入搅打均匀的蛋液拌均,然后把每块肉在面粉了滚一下,中火入油锅炸制成表面金黄色,捞出待用。
3、锅倒少量油,加入番茄酱三汤勺,白醋两汤勺,生抽一汤勺,糖一汤勺,清水适量,烧开冒泡时,倒入适量水淀粉,烧至汤汁浓稠,倒入炸好的肉、菠萝、青椒块,迅速翻炒,将汁挂满主料,即可出锅。
4、出锅装盘,菠萝咕咾肉成功了。
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