猪蹄怎么吃
将猪蹄冷水下锅焯水撇去浮沫后,在炒锅中炒糖色,并放入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒、香叶等配料,辅以料酒、老抽、耗油、盐、胡椒粉等佐料焖2个小时即可出锅。
工具/材料:猪蹄2个、葱姜蒜30克
八角3个、花椒3克、香叶3片、小茴香3克、冰糖20克
油5克、盐5克、料酒20克、老抽5克、耗油15克、白胡椒粉5克、水淀粉10克、香油3克
步骤 (共6步)
按步骤阅读:
1、剁猪蹄
将猪蹄洗干净擦干水分,横向劈成两半,剁成小块。葱姜蒜15克、八角3个、小茴香3克、花椒3克、香叶3片
2、焯猪蹄
猪蹄凉水下锅,放入葱姜15克、10克料酒焯水,水烧开后撇去浮沫,猪蹄捞出备用。
3、炒糖色
锅中加少许油,调中火,加冰糖20克,炒至枣红色,放入猪蹄炒制均匀。
4、放入佐料
猪蹄炒好糖色后放入葱姜蒜15克、八角3个、小茴香3克、花椒3克、香叶3片(不喜欢可以不放),炒香后加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、盐5克、胡椒粉5克。
5、继续焖煮
调好味道后,大火烧开调至小火,盖上锅盖焖2个小时。
6、装盘
2个小时后,关火捞出猪蹄备用,把锅中的大料,葱姜捞出,锅中汤汁烧开,勾10克水淀粉,放3克香油 ,将勾好的芡汁均匀的浇在猪蹄上面。
总结:
猪蹄焯水,一定要冷水下锅,可以更好的去除血沫。
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