低筋面粉可以做包子吗
低筋粉可以做包子,不过一般情况下,最好用中筋粉来做包子,由于中筋粉在发醇的全过程之中较为充足,包子吃起来口味会更好。
低筋面粉做出的包子,由于筋性差,容易包皮破裂,口感发硬。如果要用低筋面粉制作包子,可以在和面的时候,用少量盐水和面,以增加筋性,还有助发的效果,使制成品松软适口。
什么是低筋面粉:
面粉按照蛋白质的含量来划分的,低筋面粉就是其中一种,指的是水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。若无低筋面粉,则可以用中筋面粉和玉米淀粉,或高筋面粉和玉米淀粉按比例调和使用。
低筋面粉的用途:
低筋面粉因为筋度低,蛋白质含量低,所以做出来的美食就会非常蓬松,用来做蛋糕再合适不过了,也可以用来制作口感柔软,组织疏松酥性饼干、花卷等。
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