肉粽子怎么做
肉粽子的做法步骤为:挑粽子叶泡米腌肉,包粽子,入锅煮粽子。端午吃粽子已经成为百姓的传统风俗,肉粽是闽南特色小吃,主材料选质地柔软、光泽鲜亮的糯米,配料选用农家猪肉,肥瘦相兼,口感软糯,以咸香广受欢迎。
挑粽子叶泡米腌肉:新鲜的粽叶,将它洗净,把根部两头剪掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮5分钟。
糯米洗净,用水泡两三小时之后,捞出糯米放入适量酱油和盐拌匀。肉切1厘米见方块儿,加盐、酱油、白胡椒、生抽等味两三小时。
注意事项:如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理。淘米要快,尽量不要让米吃水。
用萝把米控干,稍微放一会儿。
肉需要把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1比2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。
用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。包粽子:粽叶剪掉尖尖的头。
把一头对过来,做成漏斗状。先加一部分米,放入肉块,依个人喜好,放适量肉。
上面的粽叶折过来,缠绕,然后用马莲绑紧。需要注意:粽叶分清楚正反面,有毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面,正面朝里, 包枕头粽。
每个粽子都一定要放肥肉,肥瘦相兼口感更佳。煮粽子:锅一定要够深。
把粽子放进去,水要没过粽子 。大火煮开,再小火煮3个小时 。
注意:煮粽子中间不要停火,一定要保持水大开。 如果发现粽子淡了,可以在煮粽子的水里加盐和酱油,煮一段时间味道可以进去。
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