刀板香和咸肉的区别
刀板香就是咸肉,二者没有区别,安徽徽州的咸肉就叫刀板香。相传胡宗宪返绩溪龙川时,路过歙县问政山拜访恩师。
为款待爱徒,师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面,放置在刀板上一同蒸,捞起切成薄片,与刀板一同端上桌,胡宗宪吃后,胃口大开,命名此菜为“刀板香”。
刀板香是什么猪身上的肉:刀板香正是取自于五花猪肉,猪肉食材的来源也是很有讲究的,吃蔬菜玉米的农家土猪当然是首选。如果是皖南黑猪、蓝田花猪那就更好了。
这些猪吃的是五谷杂粮,虽然五花肉的层次不明显,但相对于那些饲养场层次分明的猪肉不知道要味道好上多少倍。所以肉质独特,算是天然无公害。
刀板香的制作方法:冬天里,把买来的新鲜肉用盐腌制40天左右;把腌制好肉取出用热水洗干净,放到太阳里去晒一些时间;把晒好肉切大块放入锅里煮:把肉煮成7-8成熟取出,趁热放到刀板上切小快;装盘就可以吃了。
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