腊肉和烟熏肉的区别
就是制作晒干过程不同,熏肉腌制后要用烟火熏制,腊肉则腌制过后自然晒干即可。熏肉比腊肉颜色更深,蒸熟后晶莹透亮。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品,分为烟熏与非烟熏两大类。过去腊肉都是在农历腊月加工,故称腊肉。腊肉是统称,包括腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉,即熏肉。熏肉和一般腊肉相比,除了盐腌风干,还经历了烟熏这一道程序。
即选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。
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