古早蛋糕和戚风的区别
古早味蛋糕,在闽南语中是古旧的意思,这种蛋糕有着最古老传统的风味,它的口感比戚风更温润细腻,弹性十足。戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
古早蛋糕和戚风的区别:
古早蛋糕采用的是烫面水浴法。制作过程中戚风蛋糕的爆发力大,所以爬升比鼓捣蛋糕高。由于古早蛋糕湿度很大,所以也没有戚风蛋糕那么容易保存。
口感方面,由于鼓捣蛋糕的湿度比较大,所以鼓捣蛋糕做好了以后口感吃起来是比较细腻的,而且整个质感比较绵密。但是戚风蛋糕吃起来的话,会感觉很轻柔,而且质地摸起来是比较有弹性的。
制作方法:
准备一个18CM的方形烤盘,铺上油纸,在油纸和模具之间插上硬纸板,这样有利于蛋糕的爬升。用小火将玉米油加热1-2分钟。
将加热后的玉米油倒入盆里,再将提前过筛的面粉倒入。用蛋抽拌至无颗粒状态,倒入牛奶拌两下,防止液体过热,再加入鸡蛋黄。拌成细腻的蛋黄糊。细砂糖分3次加入到蛋清里,用电动打蛋器打至湿性发泡。将1/3打发好的蛋白霜刮到蛋黄糊里,从底部向上翻拌并切拌均匀。再倒回剩余的蛋白霜里。用同样的手法翻拌均匀,成细腻的蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入模具里,并在桌面上震几下,震出气泡,放在烤盘上,烤盘上倒入热水,将烤盘小心放入已经提前预热到上火140度,下火150度的烤箱最下层,烘烤55-60分钟左右。烘烤好的蛋糕取出,在桌面上震两下,不用倒扣,撕掉油纸。
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