水饴和麦芽糖的区别
麦芽糖属于二糖类,同时它也是一个化学名词,在日常生活中麦芽糖其实就是饴糖。水饴是源自日本的一种糖浆,颜色为透明色,由发芽的小麦磨成的淀粉制作,古时日本人制作水饴的原理和中国麦芽糖的制作方法一样。
麦芽糖和水饴有区别吗
水饴是烘焙中会用到的食材,很多人对它不是很了解,那水饴是不是玉米糖浆?水饴和麦芽糖有区别吗?我们来了解看看。
水饴是不是玉米糖浆?水饴和麦芽糖有区别吗?水饴,一般在韩国有专门销售,国内人们在制作蛋糕或是甜品都是用替代品。接下来我们具体了解。
水饴是不是玉米糖浆
水饴主要成分是树薯粉、水,将树薯粉加热水发酵而成。
玉米糖浆是采用优质玉米淀粉,经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆,该产品是一种无色透明粘稠的液体,质体清亮、透明、口感温和纯正,低甜度,有麦芽香味,具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点,常被用于果酱、果冻之中,防止砂糖的结晶析出,高麦芽又具有良好的可发性,故也大量用于面包、糕点、啤酒上,同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。
水饴和麦芽糖有区别吗
先从化学角度来说,麦芽糖是一个化学名词,属于二糖类。它是淀粉、糖元、糊精等大分子多糖类物质在β——淀粉酶催化下的主要水解产物。这是它的化学定义。
日常生活中,我们经常提到的麦芽糖其实应该叫做“饴糖”,饴糖的主要成份就是麦芽糖,它以淀粉作为原料,在麦芽中的淀粉酶作用下,水解得到的含有麦芽糖为主的一种食用糖类。
“水饴”是源自日本的一种糖浆,颜色为透明色,由发芽小麦磨成的淀粉制作,古时日本人制作水饴的原理和中国麦芽糖的制作方法一样,利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆。
由此,我们基本可以推论出,水饴就是我们中国的麦芽糖。
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