做馒头面和稀了怎么办
1、加面粉:
加面粉这种方法不管是在面团发酵前还是发酵后都可以用:
①发酵前--如果是在发酵之前,面团可以少量多次添加面粉,直到面团达到偏硬的程度,一般来说,制作包子,面团软硬程度跟耳垂的差不多,如果是做馒头,要比做包子的面团硬一些。
②发酵后--面团在发酵后会变更稀,这时也可以少量多次添加面粉,把干面粉揉进发酵后的面团中,直到自己感觉揉不动了就可以了,这种发酵后添加干面粉揉面的馒头又叫做戗面馒头。
做成馒头后需要进行二次发酵,直到馒头拿起来感觉变轻,才可以上锅蒸,戗面馒头非常紧实,是山东的特色馒头,很多北方人都爱吃,口感跟普通馒头比起来不会很松软,但是非常有嚼劲而且饱腹感强,如果隔层撒干面粉然后折叠再制作馒头,还可以做出层次分明可以手撕的馒头。
PS:不管是在发酵前添加面粉还是发酵后添加面粉,加好之后,面团要多揉,让酵母分布均匀。
2、做成发糕、发面饼、油饼等其他面食:
如果面团和太稀,家里又没有面粉了,做馒头是不可能了,但是可以做成其他发面食品,如果面团是浓稠的面糊,水分不会太多,面糊不可流动或者可以微微流动,可以做成如发糕、发面饼、油饼等。
①如果用来制作发糕,另外用一个模具,在模具内部刷些食用油方便脱模,再把发酵好的面糊搅拌、排出空气,之后把面糊倒入刷了油的模具中二次发酵20分钟,之后再上锅蒸。
②如果用来制作发面饼和油饼,面糊发酵好后,可以在手上或者面团上抹些食用油防粘,然后制作发面饼或者油饼,可以用来煎或者油炸,还可以包上喜欢的馅料。
3、用来挂糊:
如果面糊特别稀,是流动的状态,可以打入两个鸡蛋、加些玉米淀粉,搅拌均匀后,用来挂糊,裹上带鱼、肉条等,用来炸带鱼、炸酥肉等。
做馒头面和稀了会怎么样:如果做馒头时,面团和稀了,很明显,它不适合再做馒头了,如果不采取补救措施,即使能够勉强做出馒头,馒头肯定会变塌、变扁
馒头大家都很熟悉了,它在北方有些地方又叫“馍馍”、“蒸馍”,主食材是面粉,需用水或者牛奶等液体揉面,再发酵后上锅蒸制而成,馒头跟包子的最大区别是,馒头是没有馅的,而包子是有馅的。
除此之外,这两者和面时的软硬程度是不一样的,做馒头和面,面团宜偏硬,做包子软硬适中即可,这是因为如果做馒头时和面太软,不利于馒头塑形,馒头可能会塌、扁,所以,日常制作馒头,面团以偏硬为好。
做馒头面和稀了怎么回事:①面团食水率过大:
和面时按一定的比例加入和面水,即面粉的食水率。如果使用馒头机,面团的食水率是38——42℅。
如果是手工和面和揉胚,同样也要把握好面团的食水率。一般来说,手工和面面团的食水率是50——55℅。一旦超过了这个“标准”,一定是“和面稀了”。
②一次性倒入了和面水:
和面时,都是一边徐徐地加入和面水,一边搅拌面粉,使面粉成絮状物,再少量加入揉成面团。如果将和面水一次性加入,面团水份失控,也就是常说的“伤水”了,面团会稀软。
③一种错觉:
平常和面时,或用老面,或用酵母,都要先用温水将发酵物浸化。而和面水也因季节温度、室温等有关,这样和面水也没有一定的标准。和面时,面粉已渐成絮状,为了不“浪费”掉老面及酵母水,便一古脑儿加完为之,致使“和面稀了”。
做馒头面和稀了的做法:油香
所需食材:面粉、酵母、鸡蛋、盐、油
1、如果面和稀了,可以等面团发酵后进行第二次加工,1勺盐倒入30克的清水中化开,和一个鸡蛋一起倒入发酵好的面团中,用手揣至盐水和鸡蛋完全吸收,盖上保鲜膜或是湿布松驰15分钟左右。
2、面板上抹上油,把面团分成大小均等的剂子,如果锅小的话剂子不要太大,以免到时候在锅里翻不开个儿。面团醒发好后不要再揉,直接做成剂子不可以了。案板上抹油防止面团粘,不要撒干面粉。
3、锅中倒入1升油,中火烧至油七八成热,取一个剂子用手摁成一厘米厚的薄饼下入油锅中,炸至一面变色后再翻面炸至两面金黄。(试油温的方法:用一根筷子立在油锅中间,看油花顺着筷子向上爬,这个时候下锅炸就可以了。)
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