做红烧肉的五花肉要去皮吗
做红烧肉的时候,五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有残留的猪毛,所以需要用火烧一下。烧过肉皮的五花肉,那种香糯的口感会更好。
红烧肉流传的地区很广泛,很多地方都有自己独特的红烧肉,如湖南的毛家红烧肉,咱们四川的东坡肉等。红烧肉主要是以五花肉为主要食材,加上酱油、冰糖等食材烹饪而成的美食,讲究有肥有瘦、肥瘦相间,吃起来软嫩鲜香,闻起来香味浓郁,看起来色泽诱人。
做红烧肉一定要炒糖色吗:如果要做出正宗的红烧肉,那炒糖色是一定要的,不然红烧肉的色泽是无法达到要求的。
很多人做红烧肉时,因为害怕炒糖色炒不好,会将糖留在最后或者加水以后进行添加,虽然说糖的甜味确实得到了保留,但是糖的颜色却无法产生改变,所以最后做好的五花肉因为只加入了老抽,所以色泽方面是完全不红润的,和炒了糖色的红烧肉对比差距是很大的,所以必须是先炒糖色给肉进行了一次“上底色”,之后再加入老抽二次上色,这样做出来的红烧肉看着才能非常的红润,让人一看就特别有食欲。
红烧肉的家常做法:⒈准备材料:
五花肉、葱姜糖盐,估计都没问题。既然做过红烧肉,一定知道买到肥瘦合适、层次分明的新鲜五花肉。鲜姜无腐烂,香葱,白糖冰糖都可以。
⒉前期准备:
五花肉切块丁,焯水后漏勺捞出来沥水。千万不要捞出用冷水冲洗,否则会把热肉激死,后期烹调中,里面的油出不来,水份却过多的流失,成菜后油腻还发柴。
⒊上糖色:
红烧肉上糖色的最高水平,是烧出糖色,不是炒出糖色。这里就说最常用的,炒糖色,技术难度小些,好掌握。锅里少许油,能让糖在锅里翻动就够。小火不断翻炒,糖化成液体——变深色——起沫——沫消的刹那放进肉块,大火翻炒上色。糖色完全上到肉块后,肉也炒好了,标志是出油、焦香。再给三几个八角,一小片桂皮,葱段姜片,生抽、陈醋、盐,翻炒几次加开水至淹住,转中火再小火一小时。转大火收汁,出锅装盘。
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