蒜薹炒鸡胗的家常做法
1、蒜薹去头尾,掰长段;鸡胗切薄片。2、锅里烧热水,水开后放入鸡胗焯烫,滴少许醋和料酒。3、鸡胗焯变色后捞出,用温水冲去血沫。4、炒锅烧热油,放入蒜薹和小米辣,炒出香味。5、再放入鸡胗,加生抽、糖、盐调味,翻炒均匀即可出锅。鸡胗除了用蒜薹一起炒,还可以搭配其他食材一起炒,如泡椒、青椒、土豆、酸豆角等等。
酸笋炒鸡胗:
1、鸡胗洗净,用盐再洗净,清水浸泡3分钟。朝天椒切碎,大蒜切片备用。
2、酸笋先用清水浸泡一下,切成片状,再用清水泡一下,反复拧干、漂洗、再拧干,这样可以减少酸味。
3、炒锅不用放油,将拧干的酸笋放入,调成小火煸炒,将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉,将煸干水分的酸笋盛出。
4、炒锅倒入油,大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味。
5、然后放入鸡胗翻炒变色,放入酸笋,调入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀,再继续炒3分钟至熟透即可出锅。
爆炒鸡胗:
1、鸡胗、八角、干红辣椒清洗干净,蒜切成蒜粒,线辣椒切好备用。
2、起锅烧水,放入鸡胗、八角、干红辣椒,鸡胗变色后,再煮五分钟捞出。
3、鸡胗切成小片,放料酒,生抽,适量盐,腌够30分钟,中间搅拌一次。
4、热锅凉油,等油热了,放入切好的蒜粒,线辣椒,爆炒一会。
5、香味出来后,放入鸡胗,继续爆炒,咸度合适时即可出锅。
土豆炖鸡胗:
1、鸡胗洗净切小块,冷水下锅,加入盐、料酒,焯水投凉。
2、土豆切滚刀,准备葱姜蒜、干红椒、花椒。
3、锅加油,下入小料炒香,再加入鸡胗,烹入料酒,加生抽老抽翻炒。
4、再下入土豆翻炒一会,加入清水,加盐、白糖,煮开。
5、水开后打浮沫,盖盖,小火慢炖10分钟.
6、等汤汁浓稠时撒入适量蒜末即可出锅。
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