雪里蕻什么时候腌制比较好
可能各地的时间有所不同吧,我们河南这里最佳的时节就是霜降以后,经过霜打的雪里蕻不会很辣,相对来说口感会更好,所以我们这里最佳腌制时节是霜降以后,雪里蕻大量上市的时间。
一般腌菜15----5摄氏度最好。温度高了细菌滋生,容易烂了。温度低了让菜受冻就不好吃了,低温时发酵慢,腌制时间长。所以10摄氏度应该是最佳温度吧!我说的是平均温度,昼夜温差大的地方夜晚温度不能低于0摄氏度,不能让霜冻坏了菜。就按照平均温度来也要注意最低温度。
腌制雪里蕻的做法:所需食材:雪里蕻、食盐
所需器材:广口腌菜缸或者坛
制作步骤:
第一步:将购买回来的雪里蕻抖掉泥土,除去干黄的叶子。
第二步:用刀将雪里蕻的根部皮削掉,并且削成三角体。
第三步:准备腌菜坛或者缸,清洗干净,晾干水分。
第四步:将食盐倒入到入一个盆中,将处理好的雪里蕻一颗一颗放入盆中,用手搓上食盐,而后一一摆放入坛子中,压紧压实。
第五步:摆放完毕后,在雪里蕻上边压上重物。
腌制雪里蕻的技巧:1.雪里蕻要等到秋冬季节,大量上市的时候去购入,第一价格很优惠,第二这时的雪里蕻品质最好,不嫩不老,刚刚好,太早上市的雪里蕻价格偏贵,也比较嫩,太晚买,容易买到老的,且价格优势没有,可挑选的范围有限。
2.雪里蕻表面附着油有泥土和农残,腌之前一定要用清水洗干净,我不太完成不洗直接腌的做法,自己吃的东西尽量不要嫌费事。
3.洗干净后要控水晾晒,大概需要一天一夜的时间,晒出一部分水分可以在腌制中更能吸收盐分,更入味。
3.咸菜坛子不用加水,因为粗盐会把雪里蕻的盐分给啥出来,过不了几天坛子里就会水渗出。
4.用大石头压着,可以让雪里蕻更好的发酵,吸收水里的盐分。
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