重阳菌做法
重阳菌熬排骨汤的做法。食材重阳菌 500克排骨 300带皮生姜 10克蒜头 5克花椒 2克生抽 少许食盐 适量植物油 适量香辣酱 少许方法/步骤精选食材:在菜市场精选菌朵肉厚、朵朵中等的重阳菌500克;仔排300克;精心清洗重阳菌,这是关键,也是细活,马虎不得。菌朵背面叶片的皱折里很容易含沙土、草末、甚至小虫,要水龙头开小水,一朵朵进行冲洗,然后用植物油、加盐、水浸泡一个小时,再清洗干净沥干;烧排骨。
1、将排骨倒入铁锅内加少量水焖干,这是去排骨毛腥味,盛出。
2、将锅加油烧热,倒入带皮生姜、蒜头,翻炒至金黄,再加入花椒,倒入焖好的排骨一起烧,烧炸5-6分钟,将排骨中的水分烧干,以便排骨与生姜、蒜头、花椒味道相互融合,再加入生抽与酱油、香辣酱、少许食盐一起烧3分钟,再加适量水,水与排骨一样多,烧20-30分钟,烧至水只剩三分之一,观其汤色已炖白时,盛出。
4、将锅烧热,倒入植物油烧热,将重阳菌倒入锅内将水分炸干,放少许食盐,再倒入炖好的排骨一起烧,烧5分钟左右,再加入已炖熟的排骨一起熬,大火熬半个小时以上,入味后起锅。
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