龙泉客家粉蒸肥肠的做法川菜
粉蒸肥肠的做法材料主料:猪大肠500克。辅料:红薯75克、植物油50克、蒸肉粉100克、鲜汤50克。调料:郫县豆瓣50克、甜面酱15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食盐2克、花椒3克、小葱叶15克、香菜节5克、醋50克。
1、做法初加工将猪大肠用醋揉转后反复清洗干净,撕去内部油筋,洗净备用,红薯去皮洗净。
2、刀工将肥肠切成3厘米长的节;郫县豆瓣剁细,老姜剁成粉末;花椒、葱叶混合剁成细末;红薯切成3厘米见方的块。
3、加热锅置火口上,掺油50克烧至150 ℃,下郫县豆瓣煵香起锅。
4、拌合将肥肠节用豆瓣、甜面酱、姜末、味精、盐、花椒、葱叶末、白糖拌合均匀码味30分钟,然后加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌匀。
5、定碗将肥肠均匀地摆放于蒸碗内,上面铺上红薯块。
6、加热将笼碗进入蒸笼或蒸柜,蒸熟取出,翻扣于直径30厘米的圆形窝盘中,撒上香菜节即成。
7、最佳食用温度及时间食用温度:60℃-75℃。
8、食用时间:从菜品出笼至食用,时间以不超过6分钟为宜。
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