四川肥肠鱼怎么做
四川肥肠鱼的做法如下:
材料:肥肠300克,花椒适量,料酒适量,八角1个,姜一块,酱油适量,芹菜适量,郫县豆瓣3勺,大头鱼或白连鱼一条,藕一小节,香菜两颗
做法:
1、鱼洗净,片成薄片,加料酒适量,盐适量,生粉拌匀,放置一边。
2、姜蒜拍烂,切成粒,小的指天椒和泡椒(也是指天椒泡的)剁碎。郫县豆瓣酱三大勺。
3、酸菜洗好,切小片,也可以不放。
4、藕,一小节,切片,肥肠是昨天就买了,洗好,并汆水的,滚刀切。
5、芹菜叶子,香菜。一定要买香芹,并且叶子更有味,不喜欢芹菜的亲,可以换成葱,或别的配菜。
6、坐锅热油,油要多点,一定要一个参考的话,就平时炒菜的四到五倍吧。油热后加上刚才小碗里的佐料炒香,同时还需要加花椒,八角,大料,酱油两勺,醋一小勺,白糖一丢丢。醋和糖千万不能放多了,如果后面能吃出这两个味儿,就不美好了,还有,酸菜也要放下去炒一下,没有酸菜就忽略。炒香后加水,水根据鱼的量,以能淹没过鱼为准。小火烧开。
7、加肥肠,和藕片,再煮开后,加鱼头略煮一会,再加鱼排,大火,最后加入鱼片,鱼片加入后不要用锅铲翻,只能推,否则鱼片会烂,这时要加盐了,不要咸不要淡就好,约煮两分钟,放芹菜叶,加味精就可以起锅了。
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