荤菜有哪些
家里常见的荤菜有:梅菜扣肉、红烧肉、红烧排骨、辣子鸡、啤酒鸭、可乐鸡翅、清蒸鱼、红烧鱼、红烧狮子头、油焖大虾、糖醋带鱼、小炒肉、木须肉等。
荤菜,在古代宗教指的是一些食用后会影响性情、欲望的植物,主要有五种荤菜,合称五荤,佛家与道家所指有异,佛教和道教禁止荤食。近代则讹称含有动物性成分的餐饮食物为荤菜,事实上这在古代是称之为腥。
不同宗教对于荤菜的概念有所不同
1、佛教五荤
佛家中的荤,在本师的那个时候,并不是指鸡鸭鱼肉等,而是大蒜、小蒜等具有刺激性的蔬菜。根据《楞严经》记载,佛家五荤为大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱;五荤生啖增恚,使人易怒;熟食发淫,令人多欲。在南传佛教中,即修习小乘佛法的一些人,还是可以吃一些肉类食物。
《梵网经》卷下载“若佛子。不得食五辛。大蒜、革葱、慈葱、兰葱、兴渠。是五种一切食中不得食。若故食者。犯轻垢罪。”
当佛教传到中国后,通过本土化的过程,修改了一些戒律,例如把吃有知觉能力的有情众生也等同地看做杀生,故发展到除密宗外的绝大部分宗派都不允许吃鸡鸭鱼肉等有情众生。北传佛教,即修习大乘佛法的人,都是禁止吃那些肉类食物。
当然,在特殊情况下,僧人是可以吃荤的。比如,在开戒随喜的情况下。但是,条件必须圆满成熟,而不是拿着这个借口胡乱杀生。
2、道家五荤
根据《尔雅翼》记载,道家五荤为韭、蒜、芸薹、胡荽、薤。芸薹为油菜一类。《本草纲目》中则记载为∶“炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽为五荤。”所谓炼形家,应属道家一派。
中国荤菜有哪些
中国荤菜有梅菜扣肉,水煮肉片,板栗烧鸡 块,新疆盘鸡,东坡肉等。
1、梅菜扣肉
梅菜扣肉是汉族传统名菜,制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。
成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
2、水煮肉片
水煮肉片是一道地方新创名菜,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片 。
水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
4、新疆大盘鸡
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮,配皮带面烹饪而成。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。
5、东坡肉
东坡肉又名滚肉,在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。
东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
荤菜有哪些
荤菜介绍如下:
1、腐乳红烧肉
腐乳红烧肉的主要原料就是豆腐乳和猪肉,腐乳红烧肉是一道创新的菜品,它融合了豆腐乳和红烧肉的味道,吃起来肥而不腻,肉烂而不塞牙,香辣爽口。
2、微辣鸡肉串
微辣鸡肉串是用鸡腿肉、鸡蛋清和洋葱做成的美食。吃起来肉质鲜嫩,微微的辣味和鸡腿的肉香令人吃了有种飘飘然的感觉。
3、回锅肉
回锅肉是一道川菜,它是用猪肉、青椒、蒜苗做成的美食。回锅肉看起来色泽透亮,吃起来肥而不腻,令人回味无穷。
4、啤酒烧鸭
啤酒烧鸭是江西南昌的一道菜品,用啤酒烧出来的鸭肉软糯鲜美。
荤菜有哪些种类
荤菜有鱼丸、虾丸、毛肚、大虾、鸭肠、羊肉、牛肉、午餐肉、火腿肠、火锅丸子、鱼片、鱿鱼、肥牛肉、红烧肉、糖醋排骨、辣子鸡、红烧鸡翅、啤酒鸭、盐焗鸡等。
荤菜指某些具有刺激性气味的香草类植物,古代佛教认为食用这些植物后会影响性情、产生欲望,因而主张不要食用。主要有五种荤菜,合称五荤或五辛,佛家与道家所指有异。近代则讹称含有动物性成分的餐饮食物为“荤菜”,事实上这在古代是称之为腥。所谓“荤腥”即这两类的合称。
家常荤菜有哪些
家常荤菜有红烧肉、糖醋排骨、辣子鸡、红烧鸡翅、啤酒鸭、盐_鸡等。
1、红烧肉
红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值 。
2、糖醋排骨
糖醋排骨,是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。
3、辣子鸡
辣子鸡,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美。
4、红烧鸡翅
红烧鸡翅,外文名,此菜品为以鸡翅为主要食材的家常菜,味道咸鲜,美味可口。其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。
5、啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓。
6、盐_鸡
盐_鸡是一道特色传统粤菜系客家菜,也是广东本地客家招牌菜式之一,流行于广东梅州、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,原材料是鸡和盐等,口味咸。
荤菜指的是有哪些?
荤菜是指有荤腥的食物,不仅是动物的肉,还有辛辣食物和带有刺激性食物,荤菜一般分为鸡鸭鱼肉,还有一些葱姜蒜以及韭菜等,一般情况下带有辛辣刺激性食物或者是腥味的食物都被称为荤菜,而素菜是比较清淡的。
还有另一种说法,“荤菜”是指主要含蛋白质和一定量脂肪的食物,包括动物内脏、肉类、海鲜类、血液及肉汤,还有蛋类、奶类及有着“植物肉”美称的大豆或(及)大豆制品,如糖醋排骨、红烧肉、红烧猪蹄等家常菜。
荤菜的好处
荤菜营养丰富,味道鲜美越来越成为一些年轻人的喜爱。荤菜是指含有鸡鸭鱼肉等一些肉类食物,是膳食中不可缺少食物。荤菜中含有丰富的蛋白质,脂肪,胶原蛋白等,对促进骨骼生长发育有很好的作用,胶原蛋白可以延缓衰老抵抗皱纹。如,炖猪蹄,动物肝脏中的铁元素还可以预防营养不良和贫血。
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